1. 野山椒爆炒牛肉
野山椒炒牛肉！尖椒牛肉！
2. 野山椒炒牛肉的做法大全
1、这道菜用的牛霖，超市购买的真空包装没有注水，炒出来，不会像菜市场买的牛肉都是水。牛霖（牛后腿）部分相对黄瓜条（牛后臀尖）和牛柳来说，肉稍微有嚼头一点，但是口感还是比菜市场的那种嫩一点。当然，大家也可以用其他两个部位的来试试，一样好吃。
2、切开，看看牛肉的纹路走向，方便下刀，牛肉的切法比较有讲究，一定要以垂直于肌肉纹理的方向来把牛肉切断，这样炒出来的肉才不韧。
3、切丝，也可以切得更细点，看个人爱好。
4、准备野山椒炒牛肉的配料。
5、野山椒我用了两种红色的是自己家腌制的，黄的是袋装凤爪里的。
6、因为牛肉之前是放在0度库里的，所以要自然解冻一下再炒。
7、热锅，放油，3成热时加入花椒，炸出香味后依次放入野山椒和姜丝，这个过程大概1-2分钟。
8、放牛肉，快速炒散，1分钟左右。
9、散开牛肉，马上放入大蒜籽，盐，老抽少量，炒1分钟。
10、然后大家可以看到牛肉2/3的部分颜色已经变了，再炒1分钟的话，牛肉就全熟了，牛肉颜色一变，马上放入香菜，快速翻炒30秒，香菜还没断生，但是已经可以起锅了
3. 野山椒抄牛肉
野山椒苗一年2季的，野山椒俗称指天椒,主要用作菜肴烹调、配菜的佐料,辛辣副食品的调料。野山椒既可以鲜食也可以干食,还可以加工制成罐头食品,近年的青椒罐头,市场畅销,供不应求。四川地区多以泡为主,泡过的野山椒俗称之为“泡野山椒”或“泡椒”。在川菜中如野山椒炒牛肉、野山椒牛肉、野山椒鱼头、泡凤爪等。
4. 野山椒香菜炒牛肉
1、食材用料：牛肉400克、青椒一根、大蒜三四瓣、生姜几片、郫县豆瓣酱一汤匙、生抽二汤匙、胡椒粉适量、生粉10克、料酒一汤匙、油适量、花椒一小把。
2、将牛肉冰箱冻一会儿，然后取出切成薄片。垂直于纹路切。
3、牛肉中加入料酒、生抽、生粉和胡椒粉抓匀腌制二十分钟。然后加一勺油抓匀。
4、腌牛肉时间将大蒜剁成蓉，青椒切成圈，生姜切丝
5、锅中稍多些油，温油小火煸香花椒。捞出花椒。
6、然后下一半的蒜蓉炒香。
7、改大火，将牛肉滑入翻炒至変色，捞出沥油。
8、留底油，小火先后下姜丝煸香。
9、锅中加入一勺郫县豆瓣酱炒出红油。
10、将牛肉再次倒入锅中大火翻炒。
11、中途加入青椒圈和另一半的蒜蓉，翻炒至青椒断生即可出锅。
5. 野山椒炒牛肉怎么做
牛肉的营养价值很高。做牛肉的一大难点就是怎么让它变得滑嫩。其实啊，炒牛肉的调料配菜都要用的非常的简单，这样做出来的口感才清新好吃。我这道菜就采用了非常普通的2荆条，做出来的口感是相当的滑嫩可口。
原料：牛里脊肉、二荆条、大葱、大蒜、鸡蛋、五香粉、孜然粉、郫县豆瓣酱、生抽、老抽、淀粉、菜籽油、芝麻油、料酒。
小炒牛肉步骤：
第1步、新鲜的牛肉顺着纹路切成片加料酒，五香粉，孜然粉和盐腌十分钟。
第2步、十分钟以后，加入淀粉。鸡蛋清。和少许芝麻油用手抓均匀。
第3步、2荆条切斜刀。大葱切细丝。大蒜切块。
第4步、锅里啥也不放。把二荆条炒至微微虎皮状，起锅备用。
第5步、锅里五成油温时倒入腌好的肉片儿滑炒一下起锅。
第6步、再放一点油。倒入葱丝和大蒜翻煸。
第7步、倒入郫县豆瓣酱翻炒。炒出红油。
第8步、放入肉片和2荆条。沿着锅边倒一点生抽。
第9步、炒一分钟以后关火，放点老抽上色。淋上一点芝麻油。
第10步、美味即成。
6. 野山椒爆炒牛肉的做法
主料：
牛肉（里脊部位）250克，嫩杭椒150克
腌肉料：
料酒5克，老抽3克，淀粉5克
调料：
红油豆瓣酱23-30克，糖5克，花椒油5克
，葱姜蒜适量，小米辣几个
做法步骤：
步骤 1
牛肉洗净去皮切薄片
步骤 2
加入料酒、老抽、淀粉抓匀待用
步骤 3
杭椒洗净斜切，切好后倒入不粘锅，开小火，加2g盐，不放油，煸炒
步骤 4
炒到辣椒表皮开始变焦，盛出待用
步骤 5
锅不用洗继续开火，放适量油，加入牛肉，中火炒，因为加了淀粉开始肉是成团的，用筷子搅散后用铲子翻炒，炒熟
步骤 6
个别肉片也会变得有点焦黄，盛出待用
步骤 7
最后炒制，这时候锅里加一点点油，不用多一点就行，加葱姜蒜炒香
步骤 8
加红油豆瓣酱炒香
步骤 9
加入肉片和糖翻炒均匀
步骤 10
加入辣椒和小米辣、花椒油炒匀，就可以出锅了。
