藜麦是我们生活中不是很常见的一种谷物，藜麦种子的颜色主要有黑、白、红几种，但是营养成分是一样的，藜麦具有独特的丰富、全面的营养价值，是很多谷物不具备。藜麦易熟口感好，可以和任何食材搭配。
营养价值
1.活性食品
藜麦活性很强，胚芽含量占藜麦总量的40%左右，因此较普通的主粮或杂粮营养含量差距巨大。
2.蛋白质含量较其他谷物高
藜麦的完全蛋白含量高达14%-22%，所谓的完全蛋白质是一类优质蛋白质。它所含的必需氨基酸种类齐全，数量充足，彼此比例适当。这一类蛋白质不但可以维持人体健康，还可以促进生长发育。
3.碱性食品
藜麦作为碱性食物可起到维护体内酸碱平衡的作用，保持健康体质。
4.低糖低脂
藜麦胆固醇为0，低脂，低热量（305大卡/100克），低糖（GI值35）。
5.所含矿物质丰富
其中21种为人体营养所必需，藜麦矿物质成分中的钙、镁、磷、钾、铁、锌、硒、锰、铜等含量丰富。
6.富含多种维生素
维生素又名维他命，通俗来讲，也是保持人体健康的重要活性物质。藜麦富含的维生素有：VB1、VB3、VB5、VB6、VE、VK等多种维生素。
7.富含多种氨基酸
藜麦富含20种氨基酸，其中含有人体必须的8种氨基酸，比例完美易于吸收，尤其富含植物中缺乏的赖氨酸，人体对蛋白质的需要实际上是对氨基酸的需要。
8.富含脂肪酸
必需脂肪酸不仅为营养所必需，而且与儿童生长发育和成长健康有关，更有降血脂、防治冠心病等治疗作用，且与智力发育、记忆等生理功能有一定关系。藜麦营养成分中ω－3脂肪酸与ω－6脂肪酸的含量分别为每100克307mg、2977mg。
功效分析
1.补充蛋白质
吃藜麦是可以帮助有效补充蛋白质的，我们都知道植物中的蛋白质是比较低的，而且在含量以及质量上都是没有什么优势的，但是藜麦是不同寻常的一种粗粮食物，在藜麦中所含的的蛋白质的量很高，同时质量也是很高的。特别是在藜麦中的蛋白质含量是高达16%-22%的，而我们最常吃的牛肉中的蛋白质含量也仅仅为20%，而常喝的牛奶中蛋白质含量更是只有16%了，所以大家每天如果都可以吃些藜麦，那么效果是喝牛奶差不多的。
2.提高免疫力
在人体中是存在有9种必需氨基酸的，但是我们也知道这些氨基酸是比较少见的，特别是在食物中，基本上绝大多数都不能够满足9种氨基酸全部都存在的条件了，而且即使在食物中是含有这9种氨基酸的，这时候也很容易出现不均衡的情况。但是吃藜麦就不会有这样的烦恼问题，藜麦中不仅是富含了这9种氨基酸的，同时在其中的比例也是极为恰当的，所以说是很容易被我们人体所吸收的，在帮助我们人体补充氨基酸的同时，还有效的增强了人体的抵抗力，是预防疾病的好选择。
3.预防缺铁性贫血
藜麦作为营养丰富的一种粗粮食物，在藜麦中是富含钙、铁、锌、硒、铜等多种人体所需微量元素的，同时在藜麦中的含量也是要高于普通粮食中微量元素的，所以说我们经常吃藜麦很不错。而在藜麦中含量最为丰富的就是铁元素了，大家经常的去吃些藜麦，这样是能够对我们人体预防缺铁性贫血问题有很好的帮助。
4.促进大脑和智力发育
藜麦中的锌元素也是极为丰富的，在其他的主食中是鲜有存在的，所以说我们吃藜麦可以对大脑和智力健康发育有帮助，特别对青少年以及中老年人来说，吃藜麦是很适合的。
