莴笋又名莴苣、生笋、白笋、千金菜、青笋等，其茎基肥大，肉质能食，形如笋，故称为莴笋，是一种营养食品，又是一种医疗价值很高的药品。
营养功效
1.性味微辛、微苦、微寒。含蛋白质、糖类、胡萝卜素、维生素C及钾、钙、磷等无机盐。叶比茎营养含量高。有通经脉、利二便、消食、杀虫、抗蛇毒之功。有利于血管张力、加强利尿、改善心肌收缩功能，对高血压、心脏病、肾脏病都有食疗功效，对治疗神经衰弱也有益处。儿童多吃莴笋，还可预防维生素D缺乏，并能帮助牙齿萌出。
2.莴笋中无机盐、维生素含量较丰富，尤其是含有较多的烟酸。莴笋中还含有一定量的微量元素锌、铁，钾离子也含量丰富，是钠盐含量的27倍，有利于调节体内盐的平衡。
3.莴笋有增进食欲、刺激消化液分泌、促进胃肠蠕动等功能。对于高血压、心脏病等患者，具有促进利尿、降低血压、预防心律紊乱的作用。
4.莴笋能改善消化系统和肝脏功能，有助于抵御风湿性疾病和痛风。
5.莴笋含钾量较高，有利于促进排尿，减少对心房的压力，对高血压和心脏病患者极为有益。
6.莴笋中所含的丰富的烟酸是胰岛素的激活剂，糖尿病人经常吃些莴笋，可改善糖的代谢功能。莴笋中的铁元素很容易被人体吸收，经常食用新鲜莴笋，可以防治缺铁性贫血。
7.莴笋含有少量的碘元素，它对人的基础代谢、心智和体格发育甚至情绪调节都有重大影响。因此莴笋具有镇静作用，经常食用有助于消除紧张，帮助睡眠。
8.莴笋含有非常丰富的氟元素，可参与牙和骨的生长。
药用功效
1.莴笋有增进食欲、刺激消化液分泌、促进胃肠蠕动等功能；对于高血压、心脏病等患者，具有促进利尿、降低血压、预防心律紊乱的功效。
2.莴笋中所含的丰富的烟酸是胰岛素的激活剂，糖尿病人经常吃，可改善糖的代谢功能；莴笋中的铁元素很容易被人体吸收，经常食用新鲜莴苣，可以防治缺铁性贫血。
