1. 莜面韭菜鸡蛋饺子的做法
莜面墩墩
莜面墩墩是山西著名的传统面食，对晋北人来说，总有讲不完的故事。莜面因其营养价值很高被称为面中之王，而山西面食的粗粮细作赋予其无限的生命力，而正是粗粮细作的典范。营养丰富，味道鲜美。
步骤一
将莜面放在盆里，加体积相同的温开水，用筷子搅拌均匀，十分钟后，再将其揉成面团。
莜面墩墩
步骤二
：擀面
把面团分成大小相同的几块，取其中的一块，在面板上揉成粗细均匀的面棒，用手心把面棒压扁后，用面杖擀成约2毫米厚的面皮。
步骤三
：夹馅
把预先销皮、清洗后的土豆擦成丝，再用清水冲洗两三次（以免墩墩蒸熟后馅变成黑色或青色）后，将洗好的土豆丝均匀地铺在面皮上（如果爱吃蔬菜，把蔬菜切碎、挤去蔬菜的水份后，也可以和土豆丝一起铺在面皮上），然后把面皮连同土豆丝一起卷起来。
莜面墩墩
步骤四
：切面
用刀快速把面卷切成均匀的小段，把每小段立起来，整齐地放在蒸笼上。上锅蒸10分钟，一笼可口的美食——莜面墩墩就做成了。蘸汤可以是黄瓜、葱、姜、蒜、韭菜、香菜、味精等，根据个人口味进行调制。
2. 莜麦面饺子的做法
开始准备饺馅，葱、姜切沫，加入羊肉沫、干姜粉、花椒粉、老抽一勺、料酒3勺、胡麻油3勺、盐半勺。（勺子用家里小汤勺就可以）搅拌。
胡萝卜擦丝，在开水里焯水，过两边冷水，控水，剁碎，加入羊肉馅中。地皮菜洗干净，控水剁碎，也加入羊肉馅里。
3. 莜面饺子怎么做好吃法
食材：莜面 300克 、 韭菜 1把 、 猪瘦肉 200克 、 姜末 适量 、 料酒 1勺 、 食用油 适量 、 香油 1勺 、 盐 适量 、 花椒粉 1小勺 、 白胡椒粉 2克 、 蚝油 1勺
步骤1.莜面用开水烫面，揉成软硬适中的面团。
2.剁好的肉馅，加入姜末后依次加入食用油，香油，花椒，白胡椒粉，料酒蚝油朝一个方向搅拌至肉馅上劲。
3.韭菜切碎，放入肉馅中，一起搅拌均匀，放入韭菜后，不再加任何调味料，防止韭菜出水。
4.取一小块莜面整理光滑后，用手捏成碗状，放入肉馅包成饺子形状。这里小碗的薄厚程度决定成品莜面饺子皮的厚度，喜欢吃薄皮大馅儿的，捏的可以薄一些，我家不太喜欢吃皮太薄的，觉得那样会减少莜面的香气。
5.锅中烧开水放入蒸饺，水开后蒸中大火蒸12到15分钟，关火后焖三分钟出锅。
6.饺子皮特别筋道暄软，散发着浓浓的莜面香气。
7.馅料清香多汁，皮稍微厚一些，馅料的香气和莜面的香气结合在一起，口感超满足。
4. 莜面饺子的做法大全
碗中加入蒜泥，生抽，醋，香油，红油，葱花，白糖，盐，味精搅拌均匀即可
5. 韭菜莜面蒸饺的做法
1、一定要掺点白面或淀粉。白面用高筋粉，淀粉用土豆淀粉。莜面与白面(淀粉)比例大致3：1。
2、一定要用开水和面。莜面属杂粮，筋性很低，冷水无法使其成团，因此一定要用滚烫开水和面，稍放凉，在案板上揉匀揉透。
3、饺子皮是捏不是擀。从圆片边上开始转圈捏，捏成小碗状，然后放馅，馅不可太多，然后将饺子皮对折捏在一起。
4、莜面饺子要蒸不能煮。莜面做成的一切食品都要蒸熟，万不可煮。因此，莜面饺子上锅蒸8分钟就可以了。
6. 莜面韭菜鸡蛋饺子的做法窍门
韭菜蘸料的做法：
1.韭菜切末，胡萝卜切小丁，木耳切碎，肉末备用
2.热锅凉油滑熟肉末盛出
3.锅中放适量油，放葱爆香，下胡萝卜丁翻炒
4.下木耳翻炒一会儿
5.下滑熟的肉末
6.老抽上色，糖，盐，生抽调味。加和蔬菜齐平的水，大火烧开转小火煮
7.当水量少一半后，转大火，水淀粉勾芡、加韭菜末起锅
7. 莜面韭菜鸡蛋饺子的做法大全
做法如下：
调味料：水，盐，油，生抽，老抽适量。
配料：葱，姜沫、韭菜、瑶柱末适量。
主料：莜面面团250克，熟鸡蛋碎50克，猪肉馅80克，食用油、盐、味精适量
步骤 1
准备好葱、姜末 。
步骤 2
把韭菜末和葱姜末混合，倒入食用油拌匀。
步骤 3
准备好猪肉馅。
步骤 4
瑶柱末。
步骤 5
熟鸡蛋碎。
步骤 6
把韭菜末、猪肉馅、瑶柱末、熟鸡蛋碎加入生抽，老抽，盐、味精搅拌均匀。
步骤 7
莜面面团。
步骤 8
现在开始制作饺子皮：取一小块莜面，揉成圆球，压扁。
步骤 9
用手从边缘开始捏，慢慢捏成一个小碗的形状。
步骤 10
加入馅料，捏合，要留一个小口。
步骤 11
一个莜面饺子就捏好啦。
步骤 12
所有的莜面饺子都捏好啦。
步骤 13
锅里加水，莜面饺子放入蒸屉里，开火蒸十五分钟就好啦。
步骤 14
蒸好啦。
步骤 15
出锅开吃了～
8. 鸡蛋韭菜炒莜面
材料:莜面250克，葱，土豆，胡萝卜，青红椒，韭菜各适量
调料:
盐，十三香，味极鲜，耗油
作法:
1.盆内倒入准备好的莜面，加开水烫面，和成面团，揪一小块放入掌心搓一下再按扁，这就是莜面鱼鱼。把剩下的面全部做好，放在篦子上均匀摊开.
2.凉水上锅蒸8分钟。
3.起锅烧油，放入葱花、土豆丁、胡萝卜丁，加入盐、十三香、味极鲜、蚝油、清水翻拌均匀，盖盖中小火煮3分钟。
4.倒入面鱼、青红椒丝翻拌均匀，撒入韭菜段即可盛出。
9. 土豆韭菜馅的莜面饺子
猪肉切丁，姜切末，葱花，一勺盐，一勺鸡精，一勺生抽，少许老抽，适量耗油，熟油拌匀，入味，韭菜洗净切丁 ，和肉搅匀，特别简单，好学。
10. 莜面韭菜鸡蛋饺子的做法视频
步骤1
水烧开后用开水烫面，搅拌成絮状，稍凉后揉成面团，醒三十分钟。
步骤 2
把面团分成大小均匀的小剂子。
步骤 3
擀成三毫米左右的薄片。
步骤 4
蒸笼上面刷油，把擀好的面团放到蒸笼上。
步骤 5
蒸七分钟后取出放凉。
步骤 6
切片，放上炒好的韭菜，油醋汁
