功能效用
扁豆角，也叫青豆、四季豆，是餐桌上的常见菜。扁豆角是一年生草本植物，茎蔓生，小叶披针形，花白色或紫色，荚果长椭圆形，扁平，微弯。种子呈白色或紫黑色。扁豆角的嫩荚是普通蔬菜，但种子可入药，具有缓解贫血、提高人体素质、增进食欲的功效。
1.缓解贫血
扁豆角中的微量元素铁含量较高，食用后可直接被人体吸收，有助于增加血红蛋白的含量，增加造血细胞的活性，从而缓解贫血症状。
2.提高免疫力
扁豆角可以提高人体素质，它含有多种维生素，可以提高细胞活性，减少病毒对细胞的伤害，从而提高人体免疫力。
3.增进食欲
扁豆角富含蛋白质和多种氨基酸，经常食用能健脾胃，增减食欲，消暑清口。
营养价值
扁豆角中有蛋白质、脂肪、糖类物质、维生素、膳食纤维、矿物质以及多种酶类成分，经常食用扁豆角有助于促进身体健康。其中矿物质成分包括钙、磷、铁等，有助于缓解贫血症状，维生素成分包括，维生素A原、维生素B1、维生素B2、维生素C，另外还有氰甙、酪氨酸酶等成分。所以扁豆角是一种健康的绿色食品，可以促进食欲，补充矿物质，提高体质的作用，其中富含的膳食纤维还能促进肠道蠕动，预防便秘。
