1. 麻辣炒牛肉的做法
1.将牛肉逆着纹理切片，加入料酒、姜丝、酱油、蛋清、胡椒粉、盐、淀粉、抓匀备用。
2.起锅烧油，放入牛肉，快速翻炒变色后盛出，锅留底油，加入姜、蒜、干辣椒、花椒、青椒，炒出香味。
3.再将牛肉倒入锅中一起翻炒，加点老抽上色，加入盐调味，翻炒一会即可出锅。
2. 麻辣炒牛肉的做法窍门
1.准备好原材料，生姜切成片、大葱切成段，锅里放入适量水，放入牛肉。
2.加入生姜、大葱、桂皮、八角、香叶、少许料酒，烧开改小火炖40分钟。
3.切成小条，锅里放入少许油，放入牛肉条煸炒，慢慢煸炒，直到炒干水汽，变得很干，加入适量辣椒粉
3. 煮麻辣牛肉的做法
所需食材:牛肉500克，盐，红糖、味精、辣椒粉、花椒粉、酱油、食用油各适量。
做法
1、牛肉洗净，切成条。
2、将牛肉下入食用油锅中炸熟，捞出沥油。
3、锅中加入适量清水，放入红糖炒成浆。
4、加入酱油、盐、味精。
5、加入辣椒粉、花椒粉略炒。
6、放入牛肉条，炒匀即可，
★美味小技巧
①炸牛肉的火候不可太大，油温要控制稳定，酱油不可滴入太多。
②牛肉喜甜不喜咸，糖分渗入到牛肉里去，肉质会更加鲜嫩。
★特别小贴士
①新鲜牛肉外表微干或有风干膜，不粘手，弹性好。
②变质的牛肉外表黏手或极度干燥，新切面发黏，指压后凹陷不能恢复，留有明显压痕。
4. 小炒麻辣牛肉的做法
食材：牛肉300克、辣椒100克
配料：
盐2克、油20克、胡椒粉2克、生抽5克、蚝油5克、姜丝蒜蓉葱花少许、水淀粉适量、指天椒2个
做法：
1、把牛肉按常规加盐、胡椒粉、生油、蚝油和水淀粉腌制十五分钟，辣椒切碎。
2、锅里放油，把姜丝蒜蓉葱花爆香，放入辣椒炒香后沥出。
3、锅里留底油，烧至起烟，倒入牛肉滑开，倒辣椒一起翻炒2分钟即可。
5. 麻辣炒牛肉的做法大全
麻辣牛肉的做法：
1将姜蒜洗净切成末备用；
2将辣椒和干辣椒洗净切好备用；
3在锅里放入适量色拉油，烧热；
4放入适量花椒，炸一下，出味；
5在锅中放入备好的姜蒜末，炒出香味；
6将牛肉放入锅中；
7翻炒一会，让牛肉入味；
8加入切好的干辣椒；
9加入切好的辣椒；
10迅速翻炒一会；
11加入适量食盐；
12加入适量鸡精；
13炒匀后就可以盛盘享用了。
6. 麻辣炒牛肉的做法最正宗的做法
用料
牛肉150克，米线1把，青菜100克
生姜 1块，八角 1个，桂皮 1块
花椒半汤勺，茴香半汤勺，干辣椒12个
食用油 10汤勺，郫县豆瓣酱 2汤勺
生抽 半汤勺，清水 1大碗，味精 少许
盐 少许，老抽 少许，小米辣 2个
做法步骤
1、干米线提前用热水泡软。
2、小米辣切碎，生姜切片，牛肉切薄片，备用。
3、起锅，放入10汤勺油。
4、油热放入姜片和小米辣爆香。
5、再放入2汤勺豆瓣酱煸红。
6、再倒入牛肉爆炒。
7、炒干牛肉里的水分后，放入八角，桂皮，花椒，茴香和干辣椒炒香。
8、加少许老抽再炒香。
9、然后倒入1大碗清水。
10、放入少许味精和盐，半汤勺生抽调味。并盖上锅盖，转中火炖半小时。
11、另起锅，倒入适量清水。
12、等水沸腾后，将青菜和泡软的米线放入锅内煮开。然后捞出米线和青菜。
13、把炖好的牛肉和汤汁一起倒入碗里。
14、美味的麻辣牛肉粉丝就做好啦。
7. 麻辣炒牛肉的做法视频
原料：牛肉、黄辣椒、小米辣、姜、蒜、芹菜、盐、油、料酒、生粉、老抽、酱油、蚝油、糖。
做法步骤：
第1步、切好材料，牛肉加入盐，酱油，料酒，蚝油，生粉拌匀腌制15小时。
第2步、锅里热油爆香蒜姜末，辣椒，倒入牛肉翻炒均匀。
第3步、牛肉炒散后倒入芹菜翻炒至断生。
第4步、加入盐，酱油，蚝油，糖翻炒均匀即可。
