1. 串烧牛肉的做法
好的牛肉部位都集中在牛的脊椎两侧，从胸部开始到腰部那一段。这些部位的牛肉纤维细肉质嫩，多汁，很多地方富含大理石纹理一般的油花，特别适合做牛排或整块嫩烤等做法。
其他部位的牛肉——
牛肉的种类繁多，超市售卖的有腿肉、腩肉等近十种，而在西餐厅和肥牛火锅店中，名堂就更多了——T骨牛排、肉眼肥牛、上脑等，让人目不暇接。其实，不同部位的牛肉滋味和口感都有所不同，做法差异也很大。外脊是牛前腰脊肉，肉质嫩滑，也是牛排的上选。通常外脊含一定肥油，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强、肉质硬、有嚼头，适合年轻人和牙口好的人吃。一般可以用来煎、烤、涮、做茄汁扒牛条等。上脑是牛胸部背脊肉，肉质略老，脂肪交杂均匀，有明显花纹，可以用来炖、烧、做红烧牛肉面等。眼肉是上脑和外脊之间的一块肉，切片后呈现酷似眼睛的花纹，眼内脂肪交杂呈大理石花纹，汁多肉嫩，可以用来烤、涮、煎黑椒牛排等。脖肉、肩肉是运动部位，肌肉发达，肉质较坚实，肥瘦兼有，适宜制馅或煨汤、做什蔬牛丸汤等。肋条肉一般稍带肉筋，肉味香浓，适宜炖汤、做咖喱牛肉、牛肉串烧等。腹肉、胸肉的肉质较粗但咬感好，肉味香浓，可用于烧烤、炒肉片、涮火锅、炖等。腱子肉含胶质和韧带多，口味香浓，咬感十足，适宜长时间炖煮，是做酱牛肉的极品。臀肉的肌肉发达、纤维粗、脂肪含量少、肉质坚实，适宜切丝爆炒，做红椒芹菜牛肉丝等。
2. 烤牛肉串的做法大全
1.
将牛肉切小块,控去血水;
2.
加入料酒、醋、酱油、盐、十三香抓匀,注意盐加一点点即可;
3.
加入芝麻油(没有可用香油代替),用手抓匀;
4.
烤盘底部刷少许油,将牛肉放入烤盘中码放整齐,腌制十分钟;
3. 煎牛肉串的做法大全集
主料：
瘦牛肉100克
小青椒适量
芹菜60克
香茅适量
柠檬汁适量
鱼露适量
橄榄油适量
鸡蛋清适量
淀粉适量
料酒适量
辅料：
圣女果50克
小红椒适量
甜椒1个
做法：
1. 小青椒、小红椒切成颗粒状，圣女果切小块，大红椒切小片。
2. 牛肉切成薄片。
3. 热锅起油，倒入蒜、姜、圣女果、西芹、小红椒、小青椒、香茅炒香。
4. 加入少许清水，转小火熬煮。
5. 牛肉加入料酒、鸡蛋清、淀粉搅拌均匀。
6. 牛肉下烧开的水焯水。
7. 酱汁里面加入柠檬汁，鱼露、白糖、盐、橄榄油煮沸。
8. 焯过水的牛肉放入汤汁中熬煮几分钟。
9. 最后起锅撒上西芹、青椒、红椒即可
4. 家常牛肉串的做法
原料：
牛肉适量、烧烤汁适量、糖适量、生抽适量、料酒适量、小西红柿适量、菠萝适量，孜然粒适量
做法：
1、将牛肉切成2厘米见方的小片，加一碗烧烤汁、适量糖、生抽和料酒，腌制20分钟。
2、热锅凉油，将腌过的牛肉小火炒至5成熟盛出备用。
3、用竹签串个小西红柿，再串一片炒好的牛柳、再串一小块菠萝、再串一片牛柳、这样循环串成串。
4、把串好的鲜果牛肉串置于盘中，覆盖上保鲜膜，放入微波炉高火加热3分钟。
5. 串烧牛肉的做法大全
三叉可以用来制作牛排、薄片牛排、炒牛肉和串烧。较薄的一端则通常切割成蝴蝶牛排。
6. 牛肉串串做法
把牛羊肉切成粒装盘，放生抽、料酒、胡椒粉、蚝油、淀粉和牛羊肉搅拌腌制半小时。
把腌制好的牛羊肉、和火腿串起来，再放豆瓣酱、辣椒油、油和水大火煮30分钟做成锅底料，煮熟的牛羊肉串串放到锅底料中浸泡5分钟，美味好吃的冷锅牛羊肉串串就完成了。
7. 串烧牛肉的做法视频
1、部位不同。牛霖是指牛后腿的部位肉。
牛臀肉，顾名思义，指牛后腿近臀部的肉。
2、外观不同。牛霖肉质红色，感观新鲜细腻,纯瘦肉型不含人为水份。一般都经精细修割干净,剔除筋油,不带肥脂. 其外观呈长圆柱形状，每块平均重量为3-4公斤。
牛臀外形呈圆滑状，所以通常被称为和尚头。
3、吃法不同。
牛霖，肉质较嫩，筋少，只有薄薄的两片，剔除筋后，肉呈大块状，易于成型，因此在烹制菜肴时这块肉用途较广，像粤菜里的牛肉片大多都是拿这个部位的肉来进行加工的。
牛臀肉是瘦肉，脂肪含量少，口感略柴涩。许多平价牛排会选用这个部位来做，这个部位也可用来爆炒，或烧烤、做成各种口味的、与各种水果蔬菜搭配的串烧。
8. 串烧牛肉的做法和配料
寒冷的冬天有事没事都会约上三五几个好友去火锅店里一聚，很多人烫火锅都酷爱吃牛肉，吃牛肉也很讲究的，到底哪个部位的牛肉最好吃呢?
具体步骤
外脊是牛前腰脊肉，肉质嫩滑，也是牛排的上选。通常外脊含一定肥油，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强、肉质硬、有嚼头，适合年轻人和牙口好的人吃。一般可以用来煎、烤、涮、做茄汁扒牛条等。
上脑是牛胸部背脊肉，肉质略老，脂肪交杂均匀，有明显花纹，可以用来炖、烧、做红烧牛肉面等。
眼肉是上脑和外脊之间的一块肉，切片后呈现酷似眼睛的花纹，眼内脂肪交杂呈大理石花纹，汁多肉嫩，可以用来烤、涮、煎黑椒牛排等。
脖肉、肩肉是运动部位，肌肉发达，肉质较坚实，肥瘦兼有，适宜制馅或煨汤、做什蔬牛丸汤等。有些新鲜不能吃。
肋条肉一般稍带肉筋，肉味香浓，适宜炖汤、做咖喱牛肉、牛肉串烧等。
腹肉、胸肉的肉质较粗但咬感好，肉味香浓，可用于烧烤、炒肉片、涮火锅、炖等。腱子肉含胶质和韧带多，口味香浓，咬感十足，适宜长时间炖煮，是做酱牛肉的极品。
臀肉的肌肉发达、纤维粗、脂肪含量少、肉质坚实，适宜切丝爆炒，做红椒芹菜牛肉丝等。
大家吃火锅最常食用的“肥牛”，通常选择优质的腰背部肉和去骨腹肉，然后在火锅内涮熟后蘸以美味的调料。吃肥牛的时候最好配海鲜调料，因为麻酱会使牛肉的鲜味大打折扣。
