1. 川式牛肉面的做法大全
所用原料：带筋牛肉、水叶子面、卤料、干辣椒、干花椒、老姜、大蒜、郫县豆瓣、熟油辣椒、豌豆尖、香菜、生抽、老抽、盐、冰糖、菜籽油
以上原料在普通菜市场都能买到，牛肉可选带筋偏嫩的，容易烧耙。水叶子面有各种粗细，我喜欢最细和最粗的。卤料可以找干杂店老板现配，一般就是草果、香叶、桂皮、茴香、八角等。豌豆尖这个季节已经快开花，可摘嫩一些，秘制熟油辣椒需要特制，文末有详细说明。
牛肉洗净，入冷水小火煮去浮沫，焯水后再次洗净
煮牛肉的时候，将生抽、老抽、郫县豆瓣、盐、用小碗混合成调味汁。生抽提香，老抽上色，郫县豆瓣增加混合口味，盐调节咸淡
盐不要太多，否则收汁会咸
热锅里入少许菜籽油，冒烟后加入少许冰糖，融化至轻微流动
保持小火，倒入牛肉翻炒上色
倒入调味汁继续翻炒均匀
加入花椒、辣椒段、大蒜和姜片，炒至稍微入味
炒制好的牛肉倒入压力锅
加入中量的水
撒上卤料~我喜欢卤料在面上漂浮，如果喜欢更纯净的面汤可以用小沙包装起来~
选择压强最大，时间最长的档位，将牛肉压至耙软，加盐收汁调味。至此浇头制作完毕。这次尝了不太辣，我又加了些干辣椒，如果之前盐度没有把握可以少放些，收汁这步还可以补~
面碗里舀一勺熟油辣椒，加适量盐，打碟完毕~深锅煮开水，轻烫豌豆尖铺底，宽汤下水面
煮好放进碗里，舀一勺牛肉，两勺汤淋在面上，撒上香菜即可。
特写一下烧牛肉。带筋的更容易烧软，我用的是菜市场常买的牛肉和水面，比较家常。
去年开发出这个牛肉面时就很喜欢，做好几次了。以前喜欢放很多调料在碗里，以至于牛肉的原味被盖过。今年尝试更加简约的方式，只有牛肉汤，面汤，盐还有熟油辣椒。虽然只是小小一勺熟油辣椒，不会太辣，却能给牛肉面带来余味十足的椒香，这里把熟油辣椒制作过程也写下来，供大家参考~
熟油辣椒，是川式灵魂调料，和郫县豆瓣并称为蜀道上的两朵奇葩，哦不，是两朵金花。我使用的是简化过的做法，很适合初学者尝试，不容易失败。常用原料为：菜籽油，干辣椒，白芝麻，两种辣椒粉。
以及一些香料，此处是桂皮、草果、香叶、八角
首先将两种辣椒粉和白芝麻取一些铺在盛器内。 具体是二荆条辣椒粉和小米辣辣椒粉，比例随心。
香料取了两片香叶，一块桂皮，一个草果和两个八角
辣椒段剪小段，辣椒刚晒好时比较脆，用捣杵捶成粗碎更好
入足量的油，烧热后，加入香料转小火油炸至微焦
加入辣椒段，小火慢炸
直到微糊
倒入适量两种辣椒粉末，三椒争霸哗啦啦~
趁热倒入瓶中，一边倒一边搅拌，静置放冷即可。
2. 四川牛肉面的做法 最正宗的做法
.牛肉切块，冷水下锅，倒入料酒，煮开，关火，把牛肉捞出来，把浮沫洗去。
2.起锅烧油，放入冰糖，别太多，把糖炒化至枣红色，导入牛肉块，让牛肉染色。染充分后，下入姜片、大蒜（直接拍，不用切）、香叶、八角、桂皮、蚝油、一坨火锅底料（网上买，桥头牌）、十三香、胡椒粉、黄豆酱、生抽、老抽、盐，炒，炒到火锅底料化完为止。
3.把锅里的牛肉，全部转至高压锅，高压锅加水，一定要盖过牛肉，多点水，都没问题的，我喜欢多放水，因为我吃面的时候，直接加这个牛肉汤的。15分钟，开锅后，如果差一点火候，再压都可以，千万别一下子压过头了。。牛肉软烂即可。然后锅里加鸡精。这个时候试吃一块牛肉，看味道如何，如果合适，再喝口汤，一定要比正常的味道咸，因为我们吃面的时候，把面煮好放碗里，直接加汤加牛肉就可以直接吃了。好累。
用料
牛腩 克
牛肉面汤料的做法步骤
步骤 1
1.牛肉切块，冷水下锅，倒入料酒，煮开，关火，把牛肉捞出来，把浮沫洗去。
步骤 2
2.起锅烧油，放入冰糖，别太多，把糖炒化至枣红色，导入牛肉块，让牛肉染色。染充分后，下入姜片、大蒜（直接拍，不用切）、香叶、八角、桂皮、蚝油、一坨火锅底料（网上买，桥头牌）、十三香、胡椒粉、黄豆酱、生抽、老抽、盐，炒，炒到火锅底料化完为止。
步骤 3
3.把锅里的牛肉，全部转至高压锅，高压锅加水，一定要盖过牛肉，多点水，都没问题的，我喜欢多放水，因为我吃面的时候，直接加这个牛肉汤的。15分钟，开锅后，如果差一点火候，再压都可以，千万别一下子压过头了。。牛肉软烂即可。然后锅里加鸡精。这个时候试吃一块牛肉，看味道如何，如果合适，再喝口汤，一定要比正常的味道咸，因为我们吃面的时候，把面煮好放碗里，直接加汤加牛肉就可以直接吃了。好累。
3. 四川牛肉面的做法 最正宗的做法窍门
四川辣子牛肉面的做法：
1.将材料（花椒、干辣椒、辣椒粉、辣椒油）加入红烧汤头成为麻辣烫头，再加入牛腱子熬煮约40分钟。
2.白面煮熟装碗，加入麻辣烫与料，并加入氽烫过的菠菜、葱花、酸菜等即可食用。四川辣子牛肉面的制作要诀：红烧汤头制作: 材料：1.麻油45克 2.葱(切段)10克，姜片5克，蒜头10克，辣椒5克
3.冰糖240克4.番茄酱120克，五香豆瓣酱120克，豆瓣辣酱240克 5.胡萝卜块100克，白萝卜块100克卤包: 小茴香22克，桂皮18克，大料18克调味料: 酱油30克，酱油膏30克，鸡粉10克，白胡椒粉5克，盐5克，米酒30克，糖45克做法： 1.用麻油将材料2炒香，再加入冰糖炒至融化。2.接着依序加入材料4拌炒香味出来。3.汤锅中加水至八分满，放入胡、白萝卜块以及卤包，转小火炖煮约1小时到入味。4.最后加入调味料调匀即可。
4. 四川牛肉面的牛肉怎么做好吃
1、用料：牛肉３００克、白菜叶适量、黄豆芽２００克、淀粉３勺、豆瓣酱２大勺、生抽３勺、水适量、盐一勺、干辣椒适量、香葱适量、姜适量、蒜适量、花椒粒３０克、白胡椒粒２０克、淀粉３勺。
2、将牛肉洗净切片，倒入一小碗水淀粉（３勺淀粉、３勺水混合搅拌），加适量盐，腌制１５分钟。
3、豆芽白菜洗净，将白菜切成条形。起锅烧开水，下黄豆芽，白菜条，大火焯３分钟，捞出滤水后铺在碗底。
4、起锅烧油至五分热，爆香葱段、姜、蒜末，然后放干辣椒段、花椒、豆瓣酱，炒至油色变红。加适量水，倒入３勺生抽，一勺盐煮开汤汁。
5、加适量火锅底料，准备一小碗水淀粉勾薄芡。收汁后盛盘。
6、水开后放牛肉煮５分钟至肉熟，倒入碗里。
7、另起锅烧油，放入适量干辣椒，白胡椒粒，花椒和葱末炒至锅中略微冒烟（也可放火锅底料炒香），立刻淋入碗中，撒上葱花即可。
5. 川味牛肉面的做法
牛肉放入热水中煮去血水，取出后，切成中等大块状，沥干待用
将各种调料（蒜，葱，干辣椒，八角，草果，花椒，豆瓣，姜粉）等在热油里炒香
炒好的香料里加牛肉，加水，放高压锅里煮煮开后，在中温火再熬10-15分钟，（当然慢锅里炖，味道要更好）
另外的锅内放清水煮开，加面条煮熟
将辣汤放面碗里，再加面条，即可享用
6. 川式红烧牛肉面
1、原料：猪肉末100克、甜面酱一小勺、豆瓣酱一勺、面条三两、豆苗一把、生姜一小块、大蒜4瓣、小葱3根。
2、准备以上食材(猪肉末，苗条，葱末，豆瓣酱，甜面酱豆苗)，注意猪肉不要剁得太碎。
3、锅里放少许油，油温5成热时把肉沫放入炒香，肉沫微黄为止。
4、加入豆瓣酱一勺，甜面酱一小勺，炒出香味
5、加开水，以没过肉粒多一点为准，盖上盖子焖几分钟，直到水快干了为止，加入适量水淀粉，大火收汁。
6、锅里烧一大锅水准备煮面 开始调汤碗：碗中加入蒜末，葱末，辣椒油，醋，酱油，花椒面，猪油一小坨，鸡精。
7、锅中水开下面条，将面汤舀两勺到汤碗中调匀。
8、面条起锅放入汤碗，面条捞起后将豆苗放入面汤中烫熟，放入面碗，加上肉酱即可。
7. 川味麻辣牛肉面的做法及配料
主料
牛肉碎200克
辅料
萝卜200克，豆腐100克
调料
姜末适量，花椒少许，豆瓣酱2勺，生抽适量，盐少许，味精少许，醋少许，蒜蓉适量
1. 牛肉碎、萝卜丁、豆腐丁、姜碎、蒜蓉待用。
2. 外买面条。
3. 红油豆瓣酱。
4. 电饭煲（条件所限）加油烧热，放花椒炸出香味。
5. 放入牛肉碎煸干水分后加入姜末、蒜蓉、豆瓣酱。
6. 不停翻炒，将豆瓣酱炒出红油。
7. 放入萝卜丁翻炒均匀。
8. 加入豆腐丁。
9. 根据人数的多少，加入适量的开水。
10. 调入盐、生抽提鲜，将萝卜炖至软烂，调入味精，淋少许陈醋增香。
11. 将面条煮熟。
12. 盛入碗中，半碗面即可，臊子面的灵魂在汤。
8. 川香牛肉面的做法大全
十八里桥附近有 汤记传菜新场店, 沙县小吃, 中国兰州牛肉面, 黄焖鸡米饭咸肉菜饭, 正宗陕西手工面, 珍味和中式餐厅新场店, 化隆拉面(新环东路), 村夫烤鱼古镇新场店, 辣哆辣麻辣烫, 重庆鸡公煲烤鱼新场店, 山东水饺馆古镇新场店, 英伦时光面包烘焙坊, 安徽牛肉汤海鲜烧烤, 再回楼黑鱼煲, 福建沙县小吃, 兄弟龙虾海鲜烧烤(新环东路店), 千里香馄饨王上海新环东路店, 卤三国新场店, 阿强光头烧烤新场店, 阿卜多新疆羊肉串 等美食
