1. 泡椒鳝鱼丝
原 料:
鳝鱼1条、泡椒3个、蒜3瓣、姜1块、大葱1根、嫩芹菜1根、蒜苔1根。
花椒20粒、香辣豆瓣酱1大勺、原味豆瓣酱1大勺、豆豉适量。
特 色:
“渔”人节的重庆江湖菜——麻辣鲜香。
操 作:
一、准备:鳝鱼斜切成段,葱切片,芹菜、蒜苔切段,泡椒切碎,姜蒜切末。
二、做法:
1、锅烧热,下宽油,油烧热后,倒入鳝段,炸约5分钟,期间注意翻动几次。
2、炸制鳝段两端卷起,用漏勺捞出,沥干油分。
3、另起锅,加适量油,油烧热后,将葱片、蒜苔、芹菜倒入锅中炒一下,盛出待用。
4、余油烧热,倒入花椒粒、姜蒜末和豆豉炒香。
5、再翻入豆瓣酱和泡椒,翻炒均匀。
6、最后放入炸好的鳝段,炒好的葱片、蒜苔和芹菜,炒匀即可出锅。
贴士:
1、炸鳝段的过程中,最好用漏勺反动几次,使鳝段炸的更加透彻。
2、油热之后再倒入鳝段,大火炸,可以达到外酥里嫩的效果。
3、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节。
4、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分,不需再加盐。
营养价值:
鳝鱼 - 又名黄鳝、长鱼、无鳞公子、海蛇、蛆鱼、黄蛆。鳝鱼,也叫黄鳝,长鱼海蛇等,味鲜肉美,刺少肉厚,常生活在稻田... 全文 所有鳝鱼菜谱
2. 泡椒鱼泡图片
主料:鱼泡
辅料:大葱一根 青蒜两根 生姜四片 红尖椒适量 香菜一小把 豆瓣酱两勺 红剁椒酱一勺 白糖适量 料酒一勺 老干妈一勺 蒜末适量 食醋一勺半
做法步骤
1. 鱼泡清洗很重要,泡上的鱼血尽量洗干净。怕肥腻的话,两截泡间的鱼油可剃净。还有点很重要,每个泡上都要切口放出气体,那可是鱼呼进的空气
2. 准备配料,大葱白切丝
3. 热锅加油,放入红尖椒、蒜末、姜片煸香加入泡椒跟豆瓣酱,烧热后倒入鱼泡
4. 加入料酒、少许清水,烧一会儿,再放老干妈
5. 烧滚待汤汁收了部分后放入适量的醋和一点点糖。醋很关键,加了醋才够味儿
6. 加入备好的大葱丝和青蒜段,汤汁烧干后关火放入香菜段,装盘
3. 泡椒鱼肚的做法窍门
要用沸水烫一下,因为鲨鱼的表皮有沙子,然后趁热的时候把沙子洗掉,再煎一下就可以了。也可以放点水蒸2-3个小时更好,因为不但干净,而且肉质也恢复得比较嫩。
锅里放点油,可以依喜好放上点姜蒜和其他调料。
我觉得鲨鱼肉特别好吃,所以一般除了一点泡椒,姜和蒜就不放其他调料了。
醋蒸鲨鱼主料:干鲨鱼250克配料:蒜米10克调味料:鸡精 盐 醋 花生油各少许具体做法:
1、将鲨鱼用温水浸泡5分钟后捞起,用刀将鲨鱼皮上的沙刮掉。
2、将鲨鱼切成条状,放入碟中。
3、然后将配料、调味料加入其中,隔水蒸熟即可食用。葱段炒鲨鱼主料:干鲨鱼250克 葱段50克配料:蒜米10克调味料:鸡精 盐 花生油各少许具体做法:
1、将鲨鱼用温水浸泡5分钟后捞起,用刀将鲨鱼皮上的沙刮掉。
2、将鲨鱼切成条状。
3、将炒锅烧热,加入花生油,将配料爆香后加入干鲨鱼,炒至九成熟时,加入萄段及调味料,继续炒至熟透即可食用。注:干鲨鱼还可以用来煮汤等。
4. 泡椒肚丝图片
主料:猪肚1个,酸菜1袋,生菜1-2片,米线200g泡发
辅料:盐适量,姜3-5片,葱头2根,炸香的蒜蓉适量
做法;
1、将买来的新鲜猪肚清洗干净。
2、然后将猪肚放入锅内,加入适量的水,煮沸进行焯水。
3、焯水后的猪肚放入高压锅中,同时放入葱、姜和调料,压10分钟即可(压太久太烂不好吃了)
4、取出猪肚切小块备用
5、在汤锅中再加入适量的清水和猪肚汤,煮开后放入姜、猪肚和酸菜再次煮沸,加入适量的盐即可
6、另起锅煮熟米粉。
7、将煮软的米粉捞到碗中,将生菜在米粉水中烫一下放如米粉上方,在加入猪肚汤和猪肚即可享用
5. 泡椒猪肚丝
主料:猪肚一只约一斤 辅料:啤酒1听 泡椒50g新鲜绿辣椒100g 泡椒脆肚的做法步骤 1. 猪肚一只,是在超市买的已经处理过没太大味道的那种;用盐再在正反两面反复搓洗,去除表面黏液和异味;之后要反复冲洗表面的盐,要不然会咸 2. 洗好后的猪肚切成条,倒入花椒料酒汁中腌制;为了猪肚泡发的脆脆,加啤酒一听,约1小时(这样就不用碱了) 3. 能吃辣的当然要放泡椒 4. 1小时后,捞出沥干;油锅烧热,爆炒后乘出,浇在汤面上~好了 小贴士 用啤酒泡发猪肚会比较脆
6. 泡椒 鱼香肉丝
鱼香肉丝的做法:
胡萝卜切丝,青椒洗净去蒂切丝,木耳撕成小块备用。
瘦肉洗净切丝,并用盐,胡椒粉,料酒,蛋清,和淀粉上浆腌制10分钟。
豆瓣酱一勺,葱姜蒜切末。
取小碗,用白糖,香醋,料酒,盐,酱油,少量清水,水淀粉兑成一个芡汁。因为豆瓣酱很盐,口不重的就别放盐了!
坐锅倒油,把浆好的肉下锅划散,炒到肉丝变白色移至盘中待用!
原锅放少许油,胡罗卜不太容易就要先炒两下,再扒到一边,入豆瓣酱炒香出红油!
下葱姜蒜沫和其他配料一起炒熟!
下肉丝一起翻炒均匀!
最后一步倒入兑好的小碗汁炒均匀,出锅!
鱼香肉丝就完成了
小贴士:
做这道菜的肉丝一定要竖切,顺着肉的纹路切,肉丝切好了也美观不少。 还有不少童鞋问到精确调味汁的问题:我做菜都是凭感觉加料,为此专门买了厨房称量了一下: 白糖20克,米醋20克,料酒15克,酱油15克,豆瓣酱20克,水淀粉10克,清水20克,这是我平常所用的量,(我每次做的量都比较大,通常用肉在半斤以上,加配料基本都是盘子冒尖,如果主配料量不大,那么调料也需要减量的,千万不要一层不变!