鳝鱼，又称黄鳝、长鱼、海蛇，因肤色黄，故有“黄鳝”之称。黄鳝味鲜肉美，并且刺少肉厚，又细又嫩，与其他淡水鱼相比，可谓别具一格。如果烹调得当，食后令人难以忘怀。
日本人爱吃黄鳝，自古就有这方面的记载。例如日本古代著作《万叶集》中就记述有诗人大伴家持以“瘦人”为题写的一首歌，大意是“黄鳝对苦夏人有益，苦夏人请多吃鳝鱼”。日本各地素有三伏天吃烤鳝鱼片的习俗。我国则喜食小暑前后一个月的黄鳝，故有“小暑黄鳝赛人参”之说。
相传，我国古代有些大力士之所以力大无穷，就是由于常吃黄鳝的缘故。旧时把走江湖的人通称为卖大力丸的。其实，古医书《本经逢原》上还真有“大九丸”的配方，其中一味主药就是黄鳝。
营养价值
100克黄鳝含蛋白质18.8克，脂肪0.9克，钙38毫克，磷150毫克，铁1.6毫克，硫胺素0.02毫克，核黄素0.95毫克，尼克酸3.1毫克。
黄鳝中还含有多种人体必需氨基酸和对人体有益的不饱和脂肪酸，另外，在常见的淡水鱼类中，黄鳝的钙、铁含量居第一位。
功能作用
1.黄鳝味甘、性温，具有补气养血、补肝脾、强筋骨、祛风、通络等功效，尤以治疗颜面神经麻痹、中耳炎等效果显著。
2.黄鳝可降低血液中胆固醇的浓度，有效防治动脉硬化引起的心血管疾病。
3.黄鳝的头骨内服可止痢。
4.黄鳝的皮可用于治疗乳房肿痛。
5.黄鳝的头骨内服可止痢，鳝鱼的皮可用于治疗乳房肿痛，鳝鱼血能祛风、通络、壮阳，可用以治疗口眼歪斜、耳痛等。
6.鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂，它们是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养。卵磷脂还有补脑作用，经常摄取卵磷脂，记忆力可以提高20%。
7.黄鳝所含的特种物质“蟮鱼素”，能降低血糖和调节血糖，对糖尿病有较好的治疗作用，加之所含脂肪极少，因而是糖尿病患者的理想食品。
8.黄鳝含有的维生素A，数量高得惊人。维生素A可以增进视力，促进皮膜的新陈代谢。有人说“鳝鱼是眼药”，很多患眼疾的人都知道吃鳝鱼对眼睛有好处。
9.常吃黄鳝有很强的补益功能，特别是对身体虚弱、病后及产后之人更为明显。
10.中医认为，鳝鱼有补气养血、温阳健脾、滋补肝肾、祛风通络等医疗保健功能。
