黄鳝的营养价值及功效与作用

黄鳝的营养价值及功效与作用

鳝鱼,又称黄鳝、长鱼、海蛇,因肤色黄,故有“黄鳝”之称。黄鳝味鲜肉美,并且刺少肉厚,又细又嫩,与其他淡水鱼相比,可谓别具一格。如果烹调得当,食后令人难以忘怀。

日本人爱吃黄鳝,自古就有这方面的记载。例如日本古代著作《万叶集》中就记述有诗人大伴家持以“瘦人”为题写的一首歌,大意是“黄鳝对苦夏人有益,苦夏人请多吃鳝鱼”。日本各地素有三伏天吃烤鳝鱼片的习俗。我国则喜食小暑前后一个月的黄鳝,故有“小暑黄鳝赛人参”之说。

相传,我国古代有些大力士之所以力大无穷,就是由于常吃黄鳝的缘故。旧时把走江湖的人通称为卖大力丸的。其实,古医书《本经逢原》上还真有“大九丸”的配方,其中一味主药就是黄鳝。

营养价值

100克黄鳝含蛋白质18.8克,脂肪0.9克,钙38毫克,磷150毫克,铁1.6毫克,硫胺素0.02毫克,核黄素0.95毫克,尼克酸3.1毫克。

黄鳝中还含有多种人体必需氨基酸和对人体有益的不饱和脂肪酸,另外,在常见的淡水鱼类中,黄鳝的钙、铁含量居第一位。

功能作用

1.黄鳝味甘、性温,具有补气养血、补肝脾、强筋骨、祛风、通络等功效,尤以治疗颜面神经麻痹、中耳炎等效果显著。

2.黄鳝可降低血液中胆固醇的浓度,有效防治动脉硬化引起的心血管疾病。

3.黄鳝的头骨内服可止痢。

4.黄鳝的皮可用于治疗乳房肿痛。

5.黄鳝的头骨内服可止痢,鳝鱼的皮可用于治疗乳房肿痛,鳝鱼血能祛风、通络、壮阳,可用以治疗口眼歪斜、耳痛等。

6.鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂,它们是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分,而且是脑细胞不可缺少的营养。卵磷脂还有补脑作用,经常摄取卵磷脂,记忆力可以提高20%。

7.黄鳝所含的特种物质“蟮鱼素”,能降低血糖和调节血糖,对糖尿病有较好的治疗作用,加之所含脂肪极少,因而是糖尿病患者的理想食品。

8.黄鳝含有的维生素A,数量高得惊人。维生素A可以增进视力,促进皮膜的新陈代谢。有人说“鳝鱼是眼药”,很多患眼疾的人都知道吃鳝鱼对眼睛有好处。

9.常吃黄鳝有很强的补益功能,特别是对身体虚弱、病后及产后之人更为明显。

10.中医认为,鳝鱼有补气养血、温阳健脾、滋补肝肾、祛风通络等医疗保健功能。

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