1. 青椒牛肉丝的家常做法
用料
鲜牛肉丝 165克
葱 1大把
青红椒丝 1把
大蒜 4瓣
生粉 4克
生抽（腌制牛肉用） 8克
六月香豆瓣酱 1勺
生抽（炒牛肉用） 半铲
老抽（炒牛肉用） 1/3铲
做法步骤
1、材料集合
2、牛肉切丝
3、加生粉和生抽抓捏均匀腌制半小时
4、热锅后放一铲油，再放入牛肉丝，先不要急着铲动，先底部定型
5、底部定型后再翻炒至肉变色，加入大蒜末，炒出蒜香
6、小火，放入生抽老抽，翻炒均匀
7、再放入六月香豆瓣酱，翻炒均匀
8、再放入青红椒丝翻炒几下后，大火放入葱段，翻炒三四下，关火用余热再翻炒几下即可出锅
2. 青椒炒牛丝肉的做法
原料:牛肉300克，青椒200克
调味料:
(1)料酒半匙，酱油多半匙，淀粉多半匙，水1匙。
(2)葱末1匙，姜末半匙，蒜末半匙。
(3)水2匙，淀粉多半匙，盐1小匙，糖1小匙，胡椒半小匙，麻油半小匙，味精半小匙。
步骤:
1、牛肉横纹切丝，调(1)料拌匀，下锅前加1大匙温油，青椒切细丝备用。
2、热油1大匙，加入牛肉丝，翻炒至牛肉九分熟即捞起。青椒丝入滚水约1分钟捞起。
3、热油1大匙，将调料(2)拌炒后，加入牛肉、青椒及调料(3)，大火迅速炒拌均匀即可盛盘。
要点
热锅冷油十八炒，要牛肉松嫩，第一要用酒(最好是葡萄酒)腌肉，第二要烧热锅后倒入油，后不等油热就倒入牛肉，翻炒大约十几下，肉变色后就差不多可以起锅了。
3. 青红椒牛肉丝的做法
用料
牛肉 150克
泡椒 若干
小天椒 若干
萝卜皮 若干
大蒜 若干
盐 少量
鸡精 少量
白糖 少量
红苕粉 少量
小天椒牛肉丝的做法步骤
步骤 1
备料，牛肉切丝，因为是冰箱里面拿出来的冻牛肉，所以切丝之后出血水比较多。我家泡菜坛子里面有各种各样的泡椒，这次都抓了一点出来，萝卜皮本来是之前一次炖汤剩下的，做泡菜好吃得不得了，因为口感很脆，结果泡在坛子里面太久忘了吃，这次干脆拿出来一起炒了。
步骤 2
看泡椒品种，有山椒，小天椒，红椒，灯笼椒。绿色的是新鲜的尖椒，大蒜切片。
步骤 3
尖椒泡椒全部切竖刀，萝卜皮切条。
步骤 4
牛肉切丝之后用菜油裹一下加盐静置大概十分钟，下锅之前再加点红苕粉。下锅的时候，菜油并没有烧得太热，牛肉倒进锅里快速翻炒，断生就捞出，不用炒太熟。
步骤 5
锅里放入蒜片和泡椒尖椒，翻炒出香味，洒一点白糖提味。
步骤 6
倒入不太熟的牛肉丝进行翻炒。
步骤 7
出锅之前来点盐和鸡精调个味就可以啦。
4. 青椒牛肉丝怎么炒才好吃窍门
尖椒牛肉的第一步挑选选原材料：
首先了解一下辣椒的挑选方法，我们先看小米椒的外形和颜色，好的小米椒看起来颜色很自然的红或者绿，还有注意小米椒的硬度，在挑选的时候用手轻轻的捏一捏，硬度较高的小米辣一般都是优质的辣椒，因为这样的辣椒果肉更加饱满，更加新鲜。如果捏起来很软，肯定是坏掉的辣椒。最后就是闻，新鲜优质的小米椒闻起来有股非常自然的香辣味，这种小米椒，我们可以放心大胆的去买。如果闻起来有股腐烂的味道，那就不要购买了，这种小米椒绝对是坏了的，总结一下辣椒的挑选方法就是“一看、二捏、三闻”
挑选牛肉的方法：
挑选牛肉也有3个方法“一看、二闻、三摸”一看就是看色泽，如果色泽红亮新鲜饱满的，这种牛肉就比较好，二闻就是闻味道，如果牛肉的味道是正常的，没有其他酸臭味，这个牛肉就是正常的，三摸就是摸弹性，如果牛肉有弹性，用手指按压会回弹，弹性特别好，这种牛肉就比较好。
第二步，烹饪
首先我们把挑选好的辣椒改刀
牛肉改刀切成丝
腌制牛肉（加生抽、老抽、鸡蛋清、胡椒粉料酒、盐、味精、鸡精、生粉顺同一方向搅拌均匀上浆加点大豆油把味道封住）在家制作的时候可以盐和酱油腌一下就可以
炒尖椒牛肉：锅里放油，油温烧至5成热，牛肉定型时捞出控油。
锅留底油加入蒜蓉姜粒炒香下入切好的小米椒炒出虎皮牛
下入牛肉煸炒几下加入味精、鸡精、生抽、老抽、辣鲜露翻炒均匀加点高汤勾欠就可以出锅装盘了
加上西兰花、圣女果、卤鸡蛋装饰，配上白米饭、凉菜、例汤一道香辣可口的菜就完成了
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5. 青椒牛肉丝的家常做法大全
用料
青椒 2个
牛里脊 克
蒜 4瓣
泡姜 4片
淀粉 1勺
豆瓣酱 勺
糖 克
干辣椒
料酒
调和油
菜油
川菜青椒牛肉丝的做法步骤
步骤 1
牛肉码味，料酒 生抽 调和油 淀粉
步骤 2
蒜生姜青椒等配料切好，泡椒或泡生姜注意用量，三五片意思下就是，多了会发酸
步骤 3
热锅热油，放凉，下牛肉丝，蒜花椒，泡椒，微微变色 放豆瓣酱，翻炒几下，下配菜的青椒芹菜，出锅，不用一直等到青椒和芹菜熟死后才起锅，肉就老了…
6. 青椒牛肉丝的做法大全家常窍门窍门
豉酱滑牛肉丝
原料:牛肉，芹菜，红椒丝，酱油，淀粉，豆豉，甜面酱，盐，糖。
做法：牛肉洗净切丝，拌入酱油，淀粉、豆豉腌10分钟。芹菜去叶，洗净切段。油锅烧热，放牛肉丝滑熟，加入甜面酱、糖、盐及清水，放上芹菜、辣椒丝同炒，入味后出锅装盘。干煸牛肉丝
原料:牛肉，芹菜，青、红椒丝，干辣椒，姜，豆瓣酱，辣椒油，盐。
做法：将牛肉洗净切细丝；芹菜洗净切段；姜去皮切成丝。油锅烧热，牛肉丝下锅炒散，加盐、姜丝、干椒续炒，加入豆瓣酱炒香，然后加入芹菜、椒丝炒熟，撒上味精装盘即可。
尖椒牛肉丝
原料:牛肉，芹菜，泡椒，青尖椒，姜，豆瓣酱，盐。
做法：将牛肉洗净切条，青尖椒和泡椒洗净去蒂，姜去皮切丝。油锅烧热，牛肉下锅煸炒，加入盐、姜丝，炒至水分将干，加豆瓣酱炒香，加入尖椒、泡椒炒熟即可。
7. 怎样做青椒牛肉丝
食材：青椒 一把，牛肉 350克，泡姜 一个，泡红椒 4个，大葱 一根，花椒 几粒。
制作方法：
1.牛肉洗净，沿着纹路切成细丝。
2.放适量豆粉到牛肉里，加入少许清水拌匀，再将牛肉丝多抓捏几下，使其肉质更为细嫩。
3.将青椒洗净切成细丝，泡姜切细丝，泡红椒切成短节。
4.锅里放入适量植物油，烧至7成热，放入几粒花椒炒香，再将花椒铲出不用。
5.放入泡姜泡红椒翻炒。
6.放入牛肉丝大火翻炒。
7.炒至牛肉变色，放入青椒翻炒。
8.炒至青椒断生，变软，刚入适量盐鸡精翻匀起锅。
加了泡姜泡红椒的青椒牛肉吃起来酸辣开胃，超级下饭也下酒，全家都爱吃，你也试试吧。小贴士：
1.这道菜牛肉嫩而不柴不硬，要点是用淀粉等腌拌码味，这样炒出来的牛肉才好吃
2. 牛肉嫩的要点还有一条，炒的时间不宜过长，颜色一变立马盛出。
8. 青椒牛肉丝的家常做法窍门
食材：嫩牛肉半斤，芹菜一把，食用油适量，酱油适量，料酒少许，水淀粉少许，胡椒粉少许，姜蒜末少许，鸡精少许
做法:
1.将芹菜切段。牛肉横切成丝，与料酒，酱油，胡椒粉、水淀粉以及一勺食用油拌匀，在碗中腌制1小时左右。
2.炒锅烧热，倒入食用油烧至7成热，放入姜蒜末爆香，再倒入牛肉丝，烹入料酒，大火快速爆炒至牛肉色变色，捞起沥干油。
3.锅底留油烧热，放入芹菜段，葱姜片、酱油翻炒片刻，再倒入牛肉丝炒匀，撒上鸡精拌匀，即可出锅。
9. 青椒牛肉丝的家常做法大全家常
材料
牛肉300克，太和豆鼓1袋，粗海椒面50克，白糖1小勺，花椒面10克，五香粉10克，老抽，料酒，鸡精，花生米20克，大葱半根，独蒜3个，姜1个，芝麻10克，美极鲜汁几滴
做法
1、牛肉洗净切成拇指大小的丁，用少许老抽、五香粉、料酒码味，腌30分钟。
2、花生米用刀拍成两半，大葱切成颗粒，姜蒜切成颗粒。
3、用平底锅加入清油300克，等油泡没有了，关小火，加入牛肉、姜蒜颗粒炒散。
4、再开中小火，把牛肉炒至要干时（就像牛肉干一样，也不要太干了，还是要有点水份，这样更好些），再加入豆鼓、少许老抽、白糖、花椒面、辣椒面一起翻炒，必须把豆鼓炒散。
5、炒散后再加花生米、芝麻一起炒过1分钟（不要炒糊了）
6、最后加大葱颗粒、鸡精、美极鲜汁就成。
7、冷却后装罐。随吃随取，夹馒头和米饭，巴适。
10. 青椒牛肉丝用什么青椒
很简单。牛肉因为脂肪少，爆炒很容易老。重点就在腌制和火候。
1、加小苏打，超市卖的，很便宜，几块钱一包，牛肉垂直纹路切片，越薄越好，然后加入少量小苏打，大概半斤牛肉，1g-2g就好，多了会有碱味。然后加入清水，用手不停的抓捏，使牛肉吃水，加多少水呢？就是一点一点的加，加到牛肉抓起来已经不是干干的，而是顺滑，但是又没有积水的程度就好了，然后腌制半个小时到一个小时。
2、腌制好后，用清水把刚才腌制的牛肉清洗干净，主要是为了去除多余的碱味（不洗也可以，但是小苏打不要放太多）。然后控水。
3、加入 花椒粉，胡椒粉，生抽，老抽，糖，盐，拌匀，再加入少量淀粉拌匀，一定要少量，否则入锅后会糊锅，大概是牛肉都占上淀粉就可以了。最后，倒入色拉油，拌匀，不用太多，但是也不要一点点，就是肉上都有裹着油（生油）即可。腌制15分钟左右。
4、热锅，我指的是一般的铁锅，不是不粘锅。大火热锅，微微看到锅冒烟了，倒入油。一定要多，特别多，淹没过牛肉的量，这时候，等大概油热了，但没有冒烟的程度,大概5成热左右，下牛肉，用筷子拨散。此时，保持一般中小火，油温180度以内滑炒（滑油），不能超过1、2分钟（取决于火候大小），当所有肉都变色，就熟了。立刻起锅！千万不能一直炒，就会老了。
这里一定要注意，用到了中餐料理的一个手法叫滑油：滑油就是用温热的油小火加热，这样，不至于让上了浆的肉粘锅（淀粉粘锅），又能保证肉质不老滑嫩。滑油类似于水煮，但是因为油温比水高，所以加热快，肉能快速熟成，但又不至于过老。
5，洗锅后，重新下油，这时候，可以加入你要和牛肉搭配的蔬菜，快速炝锅把菜段生。比如青椒牛肉，就下青椒段生，烹入料酒，生抽，鸡精等等，但是一定要注意盐不能多，因为牛肉已经有盐了。
6，牛肉再次倒入锅中，大火，和配菜炒匀，不能超过1分钟。出锅上盘。
注意，小苏打可以用嫩肉粉（木瓜蛋白）代替，但是小苏打用途更广，所以一般家里常备。
但小苏打是弱碱，所以如果放太多会有碱味，如果不好掌握，就买嫩肉粉。
做肉菜，一定是腌制和炒制时间，要点就是：腌制时间要够（但过长时间肉就烂了，会毫无口感），爆炒时间短。千万不要觉得可能不熟，就一直炒。
吃起来不嫩不好吃我是你儿子！！！:-D
11. 青椒牛肉丝的家常做法视频
青椒牛肉
原料：牛肉、青椒、干辣椒、料酒、淀粉、盐、葱、生抽、糖。
做法步骤：
第1步、牛肉切片待用。
第2步、青椒切片。
第3步、切好的牛肉里加上一小勺糖，生抽适量，清水少许反复抓匀，等牛肉把水分全吸收了之后，再加入少许清水反复抓匀，直到牛肉吃不进水，加入少许淀粉上浆，拌上一些油，入冰箱冷藏腌制入味。
第4步、炒锅加热，放入少许油，下牛肉片划炒。
第5步、待牛肉片变色后倒入切好的青椒片和辣椒干。
第6步、大火快炒，调入少许盐调味，撒上少许葱花装盘。
第7步、好了。
