1. 青椒牛肉的做法最正宗的做法
用料:牛肉(牛柳肉)300克、二荆条8只、小米辣5只、豆瓣酱适量、剁椒酱适量、料酒适量、胡椒粉适量、姜适量、盐适量、生菜籽油适量
做法:
步骤 1.切牛肉,腌制牛肉 在牛肉中加入剁椒酱、豆瓣酱、生抽、料酒、胡椒粉,油然后搅拌均匀,放置10分钟。 ps:油特别容易忘记!
步骤 2.切辅料 切二荆条、姜丝、小米辣,备用
步骤 3.炒 加油,6成热,加入腌制好的牛肉,翻炒至断生 加入姜、小米辣、辣椒 加入盐、胡椒粉、生抽 翻炒,出锅
2. 青椒牛肉的做法大全
主料、牛肉200克、青椒少许、黄瓜一根
调料:生抽,白胡椒,白醋,盐,适量孜然适量
做法:
步骤1、黄瓜切丝,备用
步骤2、青椒切丝,备用
步骤3、牛肉先煮好,备用
步骤4、先把黄瓜和青椒下锅先炒
步骤5、再放入牛肉翻炒,加入调料
步骤6、放入少许水焖煮一会
步骤7、装盘
3. 如何做青椒牛肉
食材明细:
牛里脊350克、青辣椒6个、、生抽2勺、蚝油 1勺、料酒 1勺、淀粉 2勺、芝麻油2勺、清水5勺、盐1勺、蒜泥适量
青椒牛肉片的正宗做法:
1、牛肉切片或者切丝,青椒切小段
2、牛肉片,先加生抽1勺,蚝油,料酒,盐,抓均匀,再加5勺清水,清水分5次加,每次抓上浆了再加下一次,再加淀粉2勺,抓匀,最后加芝麻油2勺
3、锅里加油烧热,倒入牛肉片快速滑炒,滑炒至牛肉片变色,盛盘
4、锅里的原油,发蒜泥炒香,再加青辣椒翻炒片刻,炒至青辣椒断生,放入牛肉片,加生抽一勺,快速翻炒,起锅装盘
4. 青椒牛肉家常做法
材料:生抽适量、胡椒粉适量、香油适量、料酒适量、淀粉适量、蒜4瓣、柿子椒200克、牛里脊300克
做法:
1、牛肉洗净切丝,加料酒.生抽.胡椒粉.淀粉拌匀后加少许香油腌制15分钟
2、大蒜去皮切碎,青椒切丝
3、锅烧热放油,下入牛肉丝炒至变色盛出
4、锅里留底油,放入青椒丝翻炒
5、加入牛肉丝翻炒,调入盐.蒜末炒匀即可
5. 青椒牛肉怎么做好吃又简单
很简单。牛肉因为脂肪少,爆炒很容易老。重点就在腌制和火候。
1、加小苏打,超市卖的,很便宜,几块钱一包,牛肉垂直纹路切片,越薄越好,然后加入少量小苏打,大概半斤牛肉,1g-2g就好,多了会有碱味。然后加入清水,用手不停的抓捏,使牛肉吃水,加多少水呢?就是一点一点的加,加到牛肉抓起来已经不是干干的,而是顺滑,但是又没有积水的程度就好了,然后腌制半个小时到一个小时。
2、腌制好后,用清水把刚才腌制的牛肉清洗干净,主要是为了去除多余的碱味(不洗也可以,但是小苏打不要放太多)。然后控水。
3、加入 花椒粉,胡椒粉,生抽,老抽,糖,盐,拌匀,再加入少量淀粉拌匀,一定要少量,否则入锅后会糊锅,大概是牛肉都占上淀粉就可以了。最后,倒入色拉油,拌匀,不用太多,但是也不要一点点,就是肉上都有裹着油(生油)即可。腌制15分钟左右。
4、热锅,我指的是一般的铁锅,不是不粘锅。大火热锅,微微看到锅冒烟了,倒入油。一定要多,特别多,淹没过牛肉的量,这时候,等大概油热了,但没有冒烟的程度,大概5成热左右,下牛肉,用筷子拨散。此时,保持一般中小火,油温180度以内滑炒(滑油),不能超过1、2分钟(取决于火候大小),当所有肉都变色,就熟了。立刻起锅!千万不能一直炒,就会老了。
这里一定要注意,用到了中餐料理的一个手法叫滑油:滑油就是用温热的油小火加热,这样,不至于让上了浆的肉粘锅(淀粉粘锅),又能保证肉质不老滑嫩。滑油类似于水煮,但是因为油温比水高,所以加热快,肉能快速熟成,但又不至于过老。
5,洗锅后,重新下油,这时候,可以加入你要和牛肉搭配的蔬菜,快速炝锅把菜段生。比如青椒牛肉,就下青椒段生,烹入料酒,生抽,鸡精等等,但是一定要注意盐不能多,因为牛肉已经有盐了。
6,牛肉再次倒入锅中,大火,和配菜炒匀,不能超过1分钟。出锅上盘。
注意,小苏打可以用嫩肉粉(木瓜蛋白)代替,但是小苏打用途更广,所以一般家里常备。
但小苏打是弱碱,所以如果放太多会有碱味,如果不好掌握,就买嫩肉粉。
做肉菜,一定是腌制和炒制时间,要点就是:腌制时间要够(但过长时间肉就烂了,会毫无口感),爆炒时间短。千万不要觉得可能不熟,就一直炒。
吃起来不嫩不好吃我是你儿子!!!:-D
6. 青椒牛肉的做法最正宗的做法大全
把牛肉用蛋清料酒淀粉腌制好,把辣椒先烧烧锅炒出味,倒入牛肉一起爆炒就可以了
7. 青椒牛肉的做法最正宗的做法图片
将牛肉切丝儿放入锅中,然后放入尖椒爆炒十分钟即可
8. 青椒炒牛肉的做法大全
1.青椒洗干净沥干切断备用。
2.牛肉逆着纹路切片,用玉米淀粉,生姜丝,生抽腌制一会备用。
3.油锅烧至六成熟倒入玉米油,大火煸炒牛肉至六成熟捞出备用。
4.锅内留底油,倒入青椒快速煸炒至八成熟
5.倒入牛肉一起煸炒二分钟加入一勺盐煸炒均匀出锅。
6.盛入盘中
9. 青椒牛肉的做法大全家常
主料
牛肉400克
青椒100克
姜一片
辅料
玉米油15克
盐2克
玉米淀粉5克
生抽2克
做法步骤
1.提前切好青椒,牛肉切片加入玉米淀粉腌好。
2.锅热下油,放入青椒炒至变软。
3.放入牛肉炒至2分钟。加入生抽。
4.放入一点盐调味。
5.入盘即可。