功能效用
豆腐花是利用大豆蛋白制成的营养食品。一般做豆腐可选用石膏、卤水和内酯来做，由于大多数人吃豆腐脑更讲求鲜嫩的口感，因此凝固剂选择了使用内酯，一来易于购买，二来便于操作。具有降血糖、防治高血压、防治冠心病等功效。
1.降血糖
豆腐花含有大量纤维素，能有效的阻止糖的过量吸收，减少糖分，因而能预防血糖升高，是糖尿病患者日常必不可少的好食品。
2.防治高血压
豆腐花所含的豆固醇和钾、镁，是有力的抗钠盐物质。钠是高血压发生和复发的主要根源之一，如果体内能适当控制钠的数量，能防治高血压。
3.防治冠心病
豆腐花所含的豆固醇和钾、镁、钙能加强心肌血管的兴奋，改善心肌营养，降低胆固醇，促进血流防止血管痉挛。如果能坚持每天喝一碗豆浆，冠心病的复发率可降低50％。
4.预防脑血管疾病
豆腐花所含的镁、钙，能明显降低血脂，改善血流状况，从而有效的预防脑梗塞、脑出血的发生。
营养价值
大豆是做成豆腐花的主要原料，而大豆中的蛋白质含量可以跟鱼肉相媲美，里面富含的氨基酸比较高，还含有人体需要的多种维生素。豆腐花富含油脂和亚油酸，胆固醇的含量比较低，对于人体的神经、血管和大脑的发育很有好处。大豆如果直接食用吸收率可能没有那么高，但是如果制作成豆腐花，那吸收率就可以达到90％以上。
