功能效用
白米饭，是中国人日常饮食中的主角之一，中国南方主食。白米饭可与五味调配，几乎可以供给全身所需营养，留有胚与糊粉层的白米饭含有人体90%的必需营养元素，且各种营养素十分均衡。白米饭具有控制体重、平衡血糖、防慢性病的功效。
1.控制体重
白米饭含营养较高，脂肪较低，不易因糖分、脂肪摄入过高而发胖。
2.平衡血糖
白米饭含糖量低，适量食用不会导致糖分摄入增加，可控制人体血糖平衡。
3.防慢性病
掌握吃白米饭的健康原则，日积月累，不知不觉就能起到防病抗衰的作用，对慢性病人极为有益。
营养价值
白米饭的主要成分是碳水化合物，白米饭中的蛋白质主要是米精蛋白，氨基酸的组成比较完全，人体容易消化吸收，可以为人体提供充足的热量。糙白米饭中的矿物质、膳食纤维、B族维生素（特别是维生素B1）含量都较精米白米饭中的要高，但白米饭中的赖氨酸含量较低。
