功能效用
肘子是猪的腿肉，分为前肘，也称前蹄髈，其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多，常带皮烹制，肥而不腻。宜烧、扒、酱、焖、卤、制汤等。如红烧肘子、菜心扒肘子、红焖肘子；后肘， 也称后蹄髈，因结缔组织较前肘含量多，皮老韧，质量较前肘差。其烹制方法和用途基本同前肘。具有改善缺铁性贫血、抗皮肤衰老、治疗神经衰弱等功效。
1.改善缺铁性贫血
肘子含有猪肉和猪皮，胶质丰富。可为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。肘子可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
2.抗皮肤衰老
肘子中的胶原蛋白质是皮肤组织不可或缺的营养成分，可以改善痤疮所遗留下的疤痕，防止皱纹产生，抗皮肤衰老。
3.治疗神经衰弱
肘子中的胶原蛋白中含有甘氨酸，可以对人体的中枢神经产生镇静作用，对焦虑症、神经衰弱等有良好的治疗作用。
4.利于食物的消化
肘子还有抑制胃酸和胃原酶分泌的作用，可减轻胃溃疡患者疼痛，促进胃溃疡愈合。
营养价值
肘子可为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。肘子含有大量胶原蛋白质，可使皮肤丰满、润泽。
