维生素B1又名硫胺素也称抗脚气病维生素，在空气中和酸性下很稳定，但在碱性条件下加热极易破坏。
含量丰富的食物有：
在五谷杂粮的外皮和胚芽部分含量丰富，香菇、豆类、鲜酵母、鲜果、鲜菜类，果仁类，动物的肝，瘦肉及各种蛋黄中都含有较多的维生素B1。
水果有：橘子、香蕉、葡萄、梨、核桃、栗子，弥猴桃等。
食品：小麦胚芽、猪腿肉、大豆、花生、里脊肉。火腿、黑米、鸡肝、胚芽米等都可以补充维生素B1。
和所有B族维生素一样，多余的B1不会贮藏于体内，而会完全排出体外。所以，必须每天补充。
生理功能有：
1.构成辅酶成分：维生素B1是构成氧化脱羧酶的辅酶的成分，参于碳水化合物的代谢。碳水化合物代谢的中间产物丙酮酸，经氧化脱羧作用，转变为乙酰辅酶A，再进入三羧酸循环，氧化生成二氧化碳和水。如维生素B1不足，氧化脱羧的辅酶不能充分合成，使丙酮酸代谢受阻，常常出现生长迟缓、消化不良、食欲不振、体重减轻、多发性神经炎、脚气病。
2.保护心脏功能：维生素B1缺乏，引起周围血管扩张，阻力减低、静脉血流加速，因而静脉回血增加，而心脏的每分种输出量也增加，长期过度负荷特导至浮肿、心肌炎、心力衰竭。
3.治疗作用：巨红细胞贫血、乳酸尿（丙酮氧化酸脱羧酶活力低）、支链酮酸症（支链酮酸脱氢酶活力低）及亚急性坏死性脑脊髓病等先天性代谢缺陷病在代谢上都需要维生素B1，故可用维生素B1治疗。
服用大剂量维生素B1，虽末发生过中毒，但曾发生过敏性休克。我国规定每日供给量为：儿童0.4～1.2毫克、成人1.5～2.0毫克、孕妇乳母1.8毫克、它与热能摄入量的关系是1000千卡应供给0.5毫克维生素B1。
