羊肝为羊的肝脏。肝脏是动物内储存养料和解毒的重要器官，羊肝含有丰富的营养物质，具有营养保健功能，是最理想的补血佳品之一。
营养价值
羊肝中含蛋白质、维生素A、维生素B、维生素C、烟酸、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁。
据营养学家分析，每100克羊肝中，除水分外，含蛋白质18.5克，脂肪7.2克，碳水化合物4克，灰分1.4克，钙9毫克，磷414毫克，铁6.6毫克，硫胺素0.42毫克，尼克酸3.57毫克，抗坏血酸18.9毫克，维生素A29900国际单位。可见羊肝属于一种富含维生素A和磷的食品。
功能作用
羊肝养肝，明目，益血。
1.补血：羊肝含铁丰富，铁质是产生红血球必需的元素，一旦缺乏便会感觉疲倦，面色青白，适量进食可使皮肤红润。
2.促进新陈代谢：羊肝中富含维生素B2，维生素B2是人体生化代谢中许多酶和辅酶的组成部分，能促进身体的代谢。
3.治疗眼部疾病：羊肝中还含有丰富的维生素A，可防止夜盲症和视力减退，有助于对多种眼疾的治疗。
典籍记载
1.《药性论》：“青羊肝服之明目。”
2.《随息居饮食谱》：“诸般目疾，并可食之。”
3.《唐本草》：“羊肝合生椒食，伤人五脏，最损小儿。合苦笋食，病青盲。”
