米皮糠又称米糠、杵头糠、细糠、糠皮等，为禾本科植物稻谷的种皮。
营养价值
1.米糠是一种营养及其丰富的稳定食物来源，被誉为当今最新的天然超级食品。米糠包含大量营养素和抗氧化剂，对促进整体健康非常有好处。其营养价值明显比其他麸质高，对心脏健康特别有益。
2.研究发现，这种麸皮除了包含丰富的抗氧化剂和辅助因子以外，还含有几乎所有人体健康需要的维生素和矿物质。但米糠的好处还不仅如此，研究还发现它包含大量植物甾醇，多糖，β-谷甾醇，天然纤维，复合维生素E及维生素B等健康营养物质。除此之外，它还是伽玛谷维素， Omega-3和Omega-6的良好来源。
3.米糠蛋白质含量高，为14%，比大米(粗蛋白为9.2%)高得多。氨基酸平衡情况较好，其中赖氨酸、色氨酸和苏氨酸含量高于玉米，但与动物需要相比仍然偏低;米糠粗纤维含量不高，故有效能值较高;米糠脂肪含量12%以上，其中主要是不饱和脂肪酸，易氧化酸败;米糠维生素B族及VE含量高，是核黄素的良好来源，其含量为2.6ug/g，在糠麸饲料中仅次于麦麸。且含有肌醇，但VA、VD、VC含量少;米糠矿物质含量丰富，米糠中锌、铁、锰、钾、镁、硅含量较高。
4.米糠中富含油脂、蛋白质、胆碱、糖、维生素E、维生素A、B族维生素等，此外还含有一种抗肿瘤物质。
功能作用
1.米糠性平，味甘苦，具有通肠、开胃、下气、消积功效，对于辅助治疗消化道癌症、膈气、脚肿行迟等病症效果显著。
2.米糠包含的抗氧化剂。已知抗氧化剂有助于抵御自由基的损害。自由基导致过早衰老和一些退化性疾病。而米糠含有超过100多种抗氧化剂和辅助因子，因此有助于延缓衰老保持年轻。
3.米糠还含有维生素B和E在内的几乎所有维生素，因此对提高整体健康特别有好处。已知这种食品可以有效预防包括关节炎，周围神经病变，心血管疾病，高胆固醇和糖尿病在内的多种现代疾病。它提供的大量纤维还对减肥和抵御肥胖有帮助。
