眉豆别名扁豆、羊眼豆、茶豆，开暗紫色花，豆粒和豆荚均可供食用，为一年生缠绕性藤本植物。眉豆有黑白之分，黑的古称“鹊豆”，白的叫白眉豆，或是杨岸豆。白眉豆营养丰富，既可作滋补珍品，又可作盛暑清凉饮料，且能入药治病。眉豆开暗紫色花，豆粒和豆荚均可供食用，花、种皮可入药。眉豆有黑白之分，黑的古称“鹊豆”，白的叫白眉豆，或是杨岸豆。
眉豆的种子主要有红、白、黑三种，红眉豆又称“红雪豆”，用作清肝、消炎药，治眼生翳膜。
白眉豆肉厚，形如半月，豆为白色，煮则绵软微甜，干炒则有韧性，可入药。黑眉豆周边红，愈如内中，色淡愈淡，未红处是青色，肉薄，极有韧性，且有白道如喜鹊的羽毛，故又名鹊豆。
营养价值
眉豆营养丰富，含蛋白质、脂肪、糖类、碳水化合物、热量、粗纤维、灰分、钙、磷、铁、锌、硫胺素、核黄素、尼克酸，还有维生素A、B、C及烟酸、氨基酸等。
据测定，鲜眉豆含蛋白质2.7％，膳食纤维3.1％。
功效分析
1.传统医学认为，眉豆性温、微寒、味甘、无毒。
2.眉豆是甘淡温和的健脾化湿药，能健脾和中，消暑清热，解毒消肿，适用于脾胃虚弱、便溏腹泻、体倦乏力、水肿、白带异常以及夏季暑湿引起的呕吐、腹泻、胸闷等病症。
3.荚果紫色表示富含生物类黄酮，具抗氧化作用，可防突变，抑癌抗癌。
4.眉豆高钾低钠（钾、钠比为47∶1），经常食用有利于保护心脑血管，调节血压。
5.眉豆具有除湿止泻的功效。
6.中医常以眉豆根治大肠下血、痔漏、冷淋。
7.眉豆衣为眉豆的种皮，性味功用与眉豆类似，惟效力逊于眉豆，但毫无壅滞之弊，用于脾虚泄泻、浮肿、清热除湿等。
8.眉豆花为眉豆开的花，有化湿解暑之功，主要用于夏季暑湿、发热、心烦、胸闷、吐泻等。
