极富营养的平民食材
茄子富含维生素B1、维生素B2、维生素C及脂肪、蛋白质、维生素P等，可降脂、抗衰老，并且价格低廉。
【养生功效】
保护血管：茄子富含维生素P，可软化血管，增强血管弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，对高血压、动脉硬化等症有一定治疗效果。
防治胃癌：茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，可防治胃癌。
抗衰老：茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，可使血液中胆固醇水平稳定，对延缓人体衰老具有积极的意义。
【哪些人能吃，哪些人不能吃】
容易长痱子、生疮疖的人尤其适合食用。脾胃虚寒、哮喘、体弱、便溏者不宜多食；病人手术前忌吃茄子，否则可能导致麻醉剂不能被正常分解，影响康复速度。
茄子，江浙人称为六蔬，广东人称为矮瓜，有白色、紫色之分，从形状上有长茄子、圆茄子之分。做法也很多，蒸茄子、红烧，炖鲶鱼、炖肉皆可。
【性味归经】
性凉，味甘，归胃、肠经。
【营养师的话】
茄子不宜去皮食用，因为茄皮含有很多的营养素，而且去皮后其所含的铁易被空气氧化，很容易发黑。
