1. 麻辣的牛肉片怎么做好吃又嫩
1.牛肉要逆着肉的纹路切成条
2.牛肉切好后，加入250克牛肉，加入一大勺蚝油（约15ML），小勺小苏打（约5ML），抓拌均匀，腌一会，拌匀把切好的牛肉放在碗里，先腌制一下，这是让牛肉变嫩的关键
3.放入半个鸡蛋清抓拌均匀（左下图），放入一小勺淀粉拌匀（右下图）。牛肉就腌好啦。
4.牛肉腌好之后，锅中放油烧热，火要旺，放入牛肉，滑散，炒至变色即可盛出
2. 牛肉片麻辣烫怎么嫩
如果你有底料是膏状的，那么在做这个膏状底料的时候可以加入；如果你的牛肉香精香气柔和，可以在清汤上面淋两滴，加热后有飘香的作用，我想你试两次就知道如何使用了
3. 麻辣牛肉片的做法最正宗的做法
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选用牛腱部位，将牛腱切块，放入沸水中焯水备用，起锅烧油。
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放入蒜瓣姜片干辣椒煸炒，倒入牛肉块，喷黄酒炒香。
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加适量水，再加入生抽，老抽，糖，五香粉，八角，香叶，花椒调味，一起烧开。
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加盖煮约一个半小时后加入盐，勾芡，淋少许花椒油，翻匀即可。
4. 麻辣的牛肉片怎么做好吃又嫩又滑
1、挑去牛肉的筋膜，将牛肉横切成约0.7厘米的粗条，用淀粉、酱油、小苏打和1大匙油拌匀腌制10分钟。杭椒洗净去蒂，用刀拍送松，过长的斜切成段待用，红尖椒去籽去筋，切丝待用。
2、炒锅烧热，放入多一些的油，烧至3成热（手放在油上感觉有热气）时，放入牛柳滑炒至变色，捞起沥干油待用。
3、锅中留3大匙油，放入蒜蓉炒香，放入杭椒炒断生。
4、放入牛柳和彩椒丝同炒，加入料酒、蚝油炒匀即可。
5. 香辣牛肉片怎么做好吃
麻辣牛肉片的做法步骤
步骤 1
洗净的牛肉切成大片，大约有手机一半大小，腌制出来口感口味够猛，姜蒜切好备用。
步骤 2
加入一大勺蜂蜜，少许生抽和香油，中等辣椒粉和适当的花椒粉，姜蒜末，搅拌~
步骤 3
搅拌均匀后，在已经上色的肉片上再根据自己口味撒一轮辣椒粉，搅拌后撒上芝麻。
步骤 4
腌制1小时左右为宜，吃的时候直接烧烤或者火锅烫食
6. 牛肉片儿怎么做比较好吃
做法一：番茄胡萝卜炖牛瘦肉
第一步，备好牛瘦肉、胡萝卜、番茄、生姜、番茄酱、小苏打、料酒和生抽。
第二步，牛瘦肉直接切块浸泡，生姜切片。胡萝卜切块，番茄切块备用。
第三步，牛瘦肉加上生抽、料酒、生姜和小苏打直接腌制60分钟。
第四步，将牛瘦肉放入炖锅中，加胡萝卜和番茄以及番茄酱搅拌了，加上水开始炖煮，最后调味后即可。
做法二：红烧牛瘦肉
第一步，备好炖肉包、瘦牛肉、葱姜、盐糖、黄豆酱、鸡精。料酒和酱油。
第二步，将牛肉直接洗好后浸泡60分钟，直接下锅烫煮后捞出。葱姜切块切片备用。
第三步，备好锅加上水，将牛肉和葱姜下锅，加料酒和炖肉包下锅，烧煮120分钟后捞出牛肉冷却后切块。
第四步，将其放入锅中，加上黄豆酱、鸡精、和酱油继续用文火炖煮120分钟左右即可。
做法三：瘦牛肉汤
第一步，备好牛肉、葱姜、八角、香菜、盐和土豆。
第二步，将瘦牛肉直接洗好后烫煮备用，将葱姜切段切片。
第三步，备好锅加油将牛肉下锅翻炒，加生姜和料酒以及酱油继续翻炒。
第四步，取出炖锅加葱和八角以及盐，将牛肉倒进去，炖煮半小时左右加香菜和葱末即可。
7. 麻辣牛肉片怎么做好吃窍门
答：麻辣牛肉正宗川菜最简单的一种做法
食材：
牛里脊肉 1000g
辅料：
葱段 200g
料酒 2勺
白砂糖 2勺
醋 1勺
花椒粉50g
鸡精 适量
味精 适量
操作步骤：
1、选择上好的牛腿肉，洗净，放入料酒、大葱老姜、八角、大料、盐适量后炖煮40分钟
2、炖煮40分钟后的牛肉捞出放凉
3、切条自己觉得大小合适就行，切完后放入40度左右温度的油里效果慢炸炸到水分干了就捞出
4，炒料，油温凉到40度左右，倒入辣椒粉慢慢翻炒至可以闻到香味，倒入生肉，继续翻炒，加入花椒面，鸡精味精
5、起锅装盘完成。
8. 火锅牛肉片怎么做好吃又嫩
食材
牛肉 150克
蛋清 半个
姜 20克
生粉 6克
啤酒 3汤匙
火锅汤底 一份
蒜头 3瓣
猪油 15克
生抽 5克
麻油 5克
方法/步骤
准备好食材：牛肉，姜，啤酒，蒜头，鸡蛋。
把蒜头用刀拍一下，去皮，切成蒜末。
姜磨成姜末。
挤出姜汁。
把牛肉沿着横纹切成片。这是使牛肉嫩的第一步。
把切好的牛肉片放到玻璃碗里，倒入姜汁。
再加入3汤匙啤酒。
手清洗干净，戴上一次性手套，把加入姜汁和啤酒的牛肉捏均匀。揉上一分钏左右。
把揉好后的牛肉放一边腌十分钟，使牛肉充分吸收啤酒和姜汁。
然后把鸡蛋打开，取半个蛋清，放到吸收好啤酒和姜汁的牛肉里。
再用手朝一个方向搅拌两分钟左右。
接着倒入适量麻油。
加入生粉。
再搅拌均匀，使牛肉里面的蛋清还有啤酒和姜汁锁住。然后放一边腌十五分钟，有冰箱的话放冰箱里冻半个钟更好。腌得好的牛肉是嫩的第二步。
最后一步也很关键，就是刷火锅的时候牛肉不能刷得太老。做好的火锅汤底开大火。把牛肉放到漏筛里。快速地放到火锅里刷（约焯20秒钟）。
刷到牛肉刚断生（都变成白色），就可以了。一变色马上拿起来。
锅里放入猪油，烧至七八成热时把蒜末放进去爆至金黄色。做成蒜头油。
拿一小碟，放上生抽，把蒜头油放进去，做成酱料。
摆盘，火锅嫩牛肉做成了。
