功能效用
扯面是陕西省的地方传统面食。扯面主要流行于陕西、山西南部以及甘肃的徽县、两当、成县。已有3000年历史。以宝鸡的西府扯面最为正宗，为中华名吃。主要原料有上白面粉、鸡蛋、菠菜、红萝卜、调味品、臊子等。具有补充能量、补充营养、易于消化吸收、刺激大脑的功效。
1.补充能量
扯面含有丰富的碳水化合物，能为人体提供足够的能量。
2.补充营养
扯面含有丰富的蛋白质，能补充人体所需的营养。蛋白质是维持免疫机能最重要的营养素，为构成白血球和抗体的主要成分，有增强免疫力的功效。
3.易于消化吸收
经过煮沸的扯面最为洁净，可以大大减少肠胃疾病的发生。
4.刺激大脑
扯面能够刺激人的思维活动，人的大脑和神经系统需要一种碳水化合物占50%的食品，面条就是人的大脑所需要的食品。硬质小麦含有B族维生素，它们对脑细胞有刺激作用。
营养价值
扯面汤清味鲜，清淡爽口，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物，还能提供人体必需的B族维生素和部分矿物质。扯面富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。扯面其中的臊子含有丰富的淀粉、糖、蛋白质、钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠的功效。此外，扯面能够刺激人的思维活动，人的大脑和神经系统需要一种碳水化合物占50％的食品，面条就是人的大脑所需要的食品。硬质小麦含有B族维生素，它们对脑细胞有刺激作用。
