功能效用
炒扁豆是用扁豆制作的一道家常菜，能有健脾、和中、益气、化湿、消暑。烹饪简单，但味美好吃，而且营养价值较高。炒扁豆具有健脾安胃、降低血糖、预防便秘的功效。
1.健脾安胃
扁豆味甘入脾胃经，是一味补脾而不滋腻，除湿而不燥烈的健脾化湿良药。用于脾虚有湿所致的体倦乏力、食少便溏皆有一定效果，与人参、白术同用可以加强健脾化湿之力。
2.降低血糖
炒扁豆中含有一种叫做淀粉酶的物质，这种物质有助于降低血糖。
3.预防便秘
炒扁豆富含膳食纤维。膳食纤维可促进肠壁蠕动，有预防便秘之功效，因而炒扁豆是便秘病人的理想食品。
4.补充营养
炒扁豆中含锌量较高，而锌能有效促进机体的生长发育，并能增强造血功能。而且扁豆中含钠量低，适合高血压、高脂血症、心脏病、肾炎等病人食用。经常适量食用扁豆，可为人体补充多种营养素，从而预防各种营养缺乏引起的疾病。
营养价值
炒扁豆营养丰富，包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、食物纤维、维生素A原、维生素B1、维生素B2、维生素C、泛酸、氰甙、酪氨酸酶、磷脂、蔗糖、葡萄糖、血球凝集素。炒扁豆中保留了新鲜扁豆的大部分营养，如多种维生素成分等。人体吸收这些营养以后能加快代谢，提高身体各器官功能。
