功能效用
胚芽米是磨掉谷皮和部分种皮，保留胚芽层和糊粉层的米。胚芽米也属于大米中的一种，只不过是保留了大米之中胚芽的部分，营养较丰富，更容易让人体吸收，具有润肠通便、减肥、健脑等功效。
1.润肠通便
胚芽米中保留的大量纤维素，可促进肠胃蠕动，润肠通便，有效缓解便秘症状。
2.减肥
胚芽米能促进脂肪代谢，且其中脂肪含量极低，还有饱腹感，适量食用有助瘦身纤体。
3.健脑
胚芽米中含有丰富的锌，有健脑和补脑的功效。
4.保护心血管
胚芽米中含有的维生素E可降低心脏病、高血压、脑中风和动脉硬化的发病率，起到保护心血管的作用。
营养价值
胚芽米的营养价值比普通大米要高，因为其保留了胚芽成分。胚芽米是人类的天赐营养源，也是微生物的天然营养基，蕴含丰富的蛋白质、淀粉、膳食纤维、多种维生素及生物活性物质，且含微量元素钙、铁、锌、硒等。胚芽米含丰富的维生素B和维生素E，能补充人体所需维生素。
