功能效用
胡萝卜，又名金笋、胡芦菔、红芦菔、丁香萝卜、红萝卜或甘荀，原产于亚洲西南部，现中国各地广泛栽培，二年生草本，根作蔬菜食用，胡萝卜对光照有较高的要求，胡萝卜适宜生长在土层深厚肥沃、排水良好的壤土或沙壤土中。具有保护视力，降血压、降糖降脂的功效。
1.保护视力
胡萝卜含有大量胡萝卜素，这种胡萝卜素的分子结构相当于2个分子的维生素A，进入机体后，在肝脏及小肠黏膜内经过酶的作用，其中50%变成维生素A，具有促进眼内感光色素生成的能力，并能预防夜盲症、加强眼睛的辨色能力，也能减少眼睛疲劳与眼睛干燥。所以生吃胡萝卜可以保护视力。
2.降血压
胡萝卜中含有琥珀酸钾盐，故生吃胡萝卜有助于防止血管硬化，降低胆固醇及有降低血压的作用。
3.降糖降脂
胡萝卜中含有一些能减低人体血糖的成分，如维生素C、纤维素等，还含有懈皮素、山标酚，能增加冠状动脉血流量的成分，经常生吃胡萝卜有降低血糖的功效。
营养价值
胡萝卜中含有许多人体所需的维生素以及营养元素，其包含萝卜素、维生素B1、维生素B2、叶酸、β-胡萝卜素、膳食纤维、多种氨基酸（以赖氨酸含量较多）、甘露醇、木质素、果胶、槲皮素、山奈酚、挥发油、咖啡酸及钙等多种矿物元素。生吃胡萝卜可以保留胡萝卜中的营养元素，可以更大程度上发挥它的功效。胡萝卜中的维生素A是骨骼正常发育的必需物质，故生吃胡萝卜有利于细胞的生殖与增长。
