鸭蛋营养丰富，完全可以与鸡蛋媲美。鸭蛋比鸡蛋个大，皮厚。鸭蛋常用来腌制咸鸭蛋，或加石灰等原料腌制松花蛋。
营养分析
1.鸭蛋黄中主要含有蛋白质、脂肪、维生素A1、B、B2等。脂肪中不饱和脂肪酸含量较高，为62%，脂肪溶点低，容易为人体消化吸收。
2.鸭蛋黄的氨酸和苏氨酸含量在所有蛋类中是最高的。
3.鸭蛋黄中各种矿物质的总量超过鸡蛋很多，特别是人体迫切需要的铁和钙，在鸭蛋中更是丰富，对骨骼发育有益，并能预防贫血。
4.鸭蛋黄每100克含水分70克，蛋白质13克，脂肪14.7克，糖类1克，维生素A 1380微克，灰分1.8克，钙71毫克，磷210毫克，铁3.2毫克，镁7毫克，钾60毫克，钠82毫克，氯6毫克，还含有维生素B2，烟酸等。
功效作用
1.鸭蛋黄有养阴、清肺、止痢的功效，还可以治疗牙痛。
2.中医认为，鸭蛋黄有大补虚劳、滋阴养血、润肺美肤的功效。
