芥末，又称芥子末、芥辣粉，是芥菜的成熟种子碾磨成的一种粉状辣味调料。它原产于我国，历史悠久，从周代起就已开始在宫廷食用。芥末微苦，辛辣芳香，味道十分独特，可用作泡菜、腌渍生肉或拌沙拉时的调料，亦可与生油一起使用，充当生鱼片的美味调料。
芥末粉润湿后有香气喷出，具有催泪性的强烈刺激性辣味，对味觉、嗅觉均有刺激作用。
营养功效
1.芥末的主要辣味成分是芥子油，其辣味强烈，可刺激唾液和胃液的分泌，有开胃之功效，能增强人的食欲。
2.芥末有很强的解毒功能，能解鱼蟹之毒，故生食海鲜时经常会配上芥末。
3.芥末呛鼻的主要成分是异硫氰酸盐，这种成分可以预防蛀牙。
4.芥末还有预防高血脂、高血压、心脏病，减少血液黏稠度等功效。
5.芥末油还有美容美颜的功效，在美体业界，芥末油是很好的按摩油。
营养搭配
1.芹菜中富含维生素C，芥末也有养颜的功效。两者搭配，能够提高身体免疫力，预防感冒，并起到美容的功效。
2.芥末属热性食物，还具有杀菌功效，与三文鱼搭配食用，可调节食物的寒凉属性，有利于营养的吸收。
