海蜇，又名水母、白皮子，是一种腔肠动物，属钵水母纲。它的形状犹如一顶降落桑伞盖部分就是“海蜇皮”，隆起呈馒头状，直径达50厘米，最大可达1米。伞盖下的口腔与触须便是“海蜇头”。海蜇皮是一层胶质物，海蜇头稍硬，它们的营养价值都不低。
鲜活的海蜇外观形似一顶降落伞，可以分成为两个部分。“伞盖”部分加工的制品，是海蜇皮；“伞盖”下口腔和触须部分加工的制品，则是海蜇头。海蜇做菜滑嫩、清脆耐嚼。海蜇分布于我国南北各海中，浙江沿海最多。中国是最早食用海蜇的国家，晋代张华所著的《博物志》中就有食用海蜇的记载。海蜇做成菜肴，吃起来滑嫩、清脆，耐咀嚼。今天，海蜇已成为宴席上的佳肴。
营养价值
海蜇头含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1和B2、尼克酸、碘、胆碱等。据测定，每百克海蛰含蛋白质12.3克、碳水化合物4克、钙0.182克，并含有多种维生素。
功能作用
1.海蜇头味咸、性平，有清热解毒、化痰软坚、降压消肿之功效。多痰、哮喘、头风、大便燥结者应多食用海蜇。
2.海蜇头有类似于乙酰胆碱的物质，能扩张血管，降低血压；所含的甘露多糖胶质，对防治动脉粥样硬化有一定功效。
3.海蜇头可以预防肿瘤的发生，抑制癌细胞的生长。能行淤化积，对胃溃疡、风湿性关节炎有益。
4.从事理发、纺织、粮食加工等与尘埃接触较多的工作人员常吃海蜇头，可以去尘积、清肠胃，保障身体健康。
