鲥鱼，原名鳃鱼，俗称三黎鱼、三来鱼，肉味鲜美，是我国特有的名贵鱼类。鲥鱼为江南席珍，亦可入药，有“人生憾事，鲥鱼多刺”的说法。鲥鱼为洄游性咸淡水两栖鱼类，在我国黄海、东海和南海均有分布。每逢春夏时节，由大海进入江河，产卵繁殖，应时而来，且洄游时节颇准，故得“鲥鱼”之名。
由于鲥鱼多以浮游动物为食，所以肉质肥嫩，细软爽滑，味道鲜美，营养丰富，有“鱼中之王”的美誉。古时鲥鱼曾是地方进贡朝廷的补品，被列入御膳美食。近年来由于过度捕捞和索饵育鱼，以及江河水体污染日益严重等原因，致使鲥鱼急剧减少，市场上货稀价贵。
营养功效
1.鲥鱼主要含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、多种维生素等营养成分。
2.鲥鱼可食部分为68%，每100克鲥鱼肉含热量929千焦，蛋白质16.9克，脂肪17.0克，糖类0.4克，灰分1.0克，维生素B20.14毫克，烟酸4.0毫克，钙33.0毫克，铁2.1毫克，磷216.0毫克等。
3.中医认为，鲥鱼具有滋补、强壮功能，也有消炎解毒功效。
药用方法
1.水火烫伤：清蒸鲥鱼的鱼油涂在被烫伤的患处，疗效甚佳。
2.产后体虚：蒸熟的鲥鱼肉100克，搓成片，入汤锅，加小米50克，煮粥服食，疗效佳。
3.气血不足：鲥鱼肉200克，大枣50克，大米50克，煮粥服食，坚持数日。
