鸭蛋营养丰富，完全可以与鸡蛋媲美。鸭蛋比鸡蛋个大，皮厚。鸭蛋常用来腌制咸鸭蛋，或加石灰等原料腌制松花蛋。
营养分析
1.鸭蛋中主要含有蛋白质、脂肪、维生素A1、B、B2等。脂肪中不饱和脂肪酸含量较高，为62%，脂肪溶点低，容易为人体消化吸收。
2.鸭蛋的氨酸和苏氨酸含量在所有蛋类中是最高的。
3.鸭蛋中各种矿物质的总量超过鸡蛋很多，特别是人体迫切需要的铁和钙，在鸭蛋中更是丰富，对骨骼发育有益，并能预防贫血。
功能主治
滋阴平肝，清肺止咳，止痢止泻。主治胸膈结热，肝火上炎所致的头痛，眩晕，咽喉疼痛，齿痛，咳嗽。
此外还有大补虚劳、养血美肤的功效。
营养食谱
鸭蛋青葱汤
将1～2个鸭蛋，数根青葱（连白）加水适量同煮，加糖适量调和。
功效：消炎止痛。对慢性咽炎有辅助疗效。
