青菜也可泛指绿色蔬菜，为低脂肪蔬菜，含有膳食纤维，还含多种营养素，富含维生素C，可用于腌制泡菜，还可晒为霉干菜。具有降低血脂、宽肠通便、美容等功效。
营养价值
1.青菜含蛋白质、脂肪、粗纤维、碳水化合物、酸性果胶、钙、磷、铁、丰富的维生素C（约为番茄的3倍）等成分，而且含有大量不饱和脂肪酸，有利于预防心血管疾病。
2.青菜是蔬菜中含矿物质和维生素最丰富的菜。青菜所含的钙是白菜的2倍，含维生素C约是白菜的3倍多，含有的胡萝卜素是白菜的74倍，青菜所含的糖类和碳水化合物略低于白菜。
养生作用
1.青菜含有的大量不饱和脂肪酸，有利于预防心血管疾病；青菜中含有的复合碳水化合物和酸性果胶，可降低患癌症危险性；青菜中含有的纤维素通肠利胃，促进肠管蠕动，保持大便通畅。
2.青菜中所含有矿物质能够促进骨骼的发育，加速人体的新陈代谢和增强机体的造血功能。
3.青菜能缓解精神紧张，考试前多吃青菜，有助于保持平静的心态。
4.青菜含有大量不饱和脂肪酸，有利于预防心血管疾病。
5.青菜中含有的复合碳水化合物和酸性果胶，可降低患癌症危险性。
6.青菜中含有的纤维素通肠利胃，促进肠管蠕动，保持大便通畅。
7.根据医书，青菜有“和中，利大小肠”的作用，能健脾利尿，促进吸收。
8.青菜有助于荨麻疹的消退。
