腐竹，又称豆筋。它看起来只有薄薄的一层皮，其实是用豆浆加工而成的，在豆制品中营养最高。营养学资料显示，腐竹含丰富蛋白质而含水量少，这与它在制作过程中经过烘干，浓缩了豆浆中的营养有关。腐竹加工始于唐朝，距今已有一千多年的历史。用大豆制作的豆制品非常丰富，其中腐竹是我国人们喜爱的豆制品，含丰富的矿物质其氨基酸的组成接近于人体需要，而且富含粮食中较为缺乏的赖氨酸。
营养功效
1.腐竹中谷氨酸含量很高，是其他豆类或动物性食物的2～5倍，而谷氨酸在大脑活动中起着重要作用，所以腐竹具有良好的健脑功效，能预防老年痴呆症的发生。
2.腐竹由黄豆制成，含有黄豆的营养价值，如黄豆蛋白、膳食纤维及碳水化合物等，对人体非常有益。
3.腐竹中所含有的磷脂还能降低血液中胆固醇的含量，达到防治高脂血症、动脉硬化的效果。其中的大豆皂甙有抗炎、抗溃疡等作用。
