高粱又名蜀黍，自古就有“五谷之精”“百谷之长”的美誉，是世界四大谷类作物之一，收获面积和总产量仅次于小麦、水稻、玉米而居第四位，产区主要分布在亚洲、非洲和美洲。目前，美国是世界上最大的高粱生产国和出口国。
高梁有红、白之分，红者又称酒高粱，主要用于酿酒、酿醋。白者性温味甘涩，用于食用。早在3000年前，中国黄河流域等地就已有高粱栽培的历史。
营养价值
高粱的主要成分是淀粉，约占总重量的61%～63%，纤维素和半纤维素占6%～7%，蛋白质约占9.4%～10.5%。此外，高粱还含有无机盐、脂肪等微量物质。
高梁中的淀粉、蛋白质、铁的含量略高于玉米，而脂肪、维生素A的含量又低于玉米。高梁释放的热量很高，仅次于玉米，高于其他禾谷类作物。
高粱米每100克（白，三级）含水分10.5克，蛋白质7.7克，脂肪3.3克，糖类75.8克，热量364千卡，粗纤维1.3克，灰分1.4克，钙18毫克，磷276毫克，铁5.5毫克，维生素B10.29毫克，维生素B20.10毫克，烟酸1.5毫克。
功效分析
1.高粱的主要功效是补气、健脾、养胃、止泻，特别适用于小孩消化不良，脾胃气虚，大便稀搪等不良症状，患有慢性腹泻的病人常食高粱米粥有明显疗效。
2.高粱对改善腰背酸痛、青少年的成长期神经痛、女性痛经（血糖低和处在更年期的人）有一定功效。
3.经常食用高粱有利于缓解体内钙质的消耗，对中老年人的骨质疏松有一定的帮助。
