小米又称粟米，是中国古代的“五谷”之一，也是北方人最喜爱的主要粮食之一。小米分为粳性小米、糯性小米和混合小米。小米可以酿酒、酿醋，五粮液、汾酒以及南方人喜欢喝的小米黄酒、日本人爱喝的清酒，主要原料都是小米；山西陈醋的主要原料是小米。
营养价值
和大米比较，小米的营养优势十分突出，主要表现在：
1.含有丰富的脂肪，为大米的7.8倍，且主要为不饱和脂肪酸。
2.含有大量的维生素E，为大米的4.8倍。
3.膳食纤维含量丰富，为大米的4倍。
4.所含钾高钠低，大米所含的钾钠比为9∶1，而小米为66∶1，经常吃小米，对高血压患者有益。
5.含铁量高，为大米的4.8倍；含磷丰富，为大米的2.3倍。
功效分析
小米熬成粥后黄香柔滑、回味悠长，喝之满口泛香，可滋阴补虚，民间有“养人”之说，是老、幼、孕妇最适宜的补品，可以帮助她们增强体力，民间还流行给产妇吃红糖小米粥，给婴儿喂小米粥汤的习惯。
1.小米含有大量的碳水化合物，对缓解精神压力、紧张、乏力等有很大的功效。
2.小米因富含维生素B1、B12等，具有防止消化不良及口角生疮的功效。
3.发芽的小米和麦芽一样，含有大量酶，是一味中药，有健胃消食的作用，食欲不振的人不妨多吃。
4.小米具有滋阴养血的功效，可以使产妇虚寒的体质得到调养，帮助她们恢复体力。
5.小米可以有效地防止血管硬化。
6.小米可养心安神，常食小米的人一般不易患失眠症。
