玉米笋是菜用玉米——甜玉米的幼雌穗，食用部分为幼雌穗的穗柄、穗轴和生长锥，口感清甜，味道鲜美。玉米笋的起源与甜玉米相同，在美国生产较多。中国近几年才有少量种植，分布在少数大城市附近。
营养成分
玉米笋的食用部位为籽粒尚未隆起的幼嫩果穗，其营养丰富，每千克鲜玉米笋中含蛋白质29.9克、糖19.1克、脂肪1.5克、维生素B10.5毫克、维生素B20.8毫克、维生素C110毫克、铁6.2毫克、磷500毫克、钙374毫克，此外，还含有多种人体所需的氨基酸。
功效分析
玉米笋可以促进肠胃蠕动，消除浮肿，具有减脂、降血压、强身、健脑的功效。亦可用于食管癌、贲门癌、胃癌等症的治疗。
1.据研究，玉米笋须含有大量的β-谷甾醇、糖类、有机酸(苹果酸、柠檬酸等)、维生素K、无机盐等，有利尿、促进胆汁分泌、降低其粘稠性及胆红质的含量，有增加血中凝血酶元和加速血液凝固作用。
2.据中医记载"受粉前采收玉米笋须，阴干，熬水代茶，对肾炎、胆囊炎、风湿痛、高血压、肥胖病等有显著疗效"。
