野鸡，又名山鸡、雉。每年秋冬季节的野鸡肉最为肥嫩，作为补品也最佳。野鸡包括沙鸡、竹鸡、鹧鸪、斑鸠等。珍珠鸡和火鸡是从非洲、美洲等地引入的品种，营养价值及烹制方法都与一般禽类食物无异。
营养功效
1.野鸡肉的钙、磷、铁含量较一般家禽高很多，并且富含蛋白质、氨基酸，对贫血患者、体质虚弱的人是很好的食疗补品。
2.野鸡肉还有健脾养胃、增进食欲、止泻的功效。
3.鹧鸪肉有祛痰补脑的特殊作用，能治咳痰和预防老年痴呆症，是野味中的名贵之品。
4.中医界认为，斑鸠肉还有明目之功，经常食用可益气养生，滋补肝肾。
