驴属马科动物，驴肉肉质细嫩，远非牛羊肉可比，有补气、补虚之功。民间有“天上龙肉，地上驴肉”的谚语，以此来形容驴肉之美。驴肉是较为理想的保健食品。
用驴肉制馅的水饺，历来倍受人们喜爱，其他如酱驴肉、卤驴肉也各具特色。酱驴肉色泽酱红，肉质酥烂醇香，味道鲜美可口，食后久留余香。驴肉汤不腥不燥，风味独特，鲜美无比，营养丰富，四季皆宜。
相传公元738年，唐朝开元年间，南绍皮罗阁专备驴肉汤肴饮宴，招待唐玄宗派来祝贺的名将，他们品食佳肴后，啧啧称赞。元代忽必烈征服南方后，用驴肉大宴群臣，宴罢群臣称赞不已。从此驴肉远近闻名，成为款待宾客的上等佳肴。
营养分析
1.驴肉蛋白质含量在20%～25%之间，脂肪含量小于１％，是一种理想的高蛋白、低脂肪、低胆固醇的肉类。
2.驴肉氨基酸的含量及其比例均适合人体的需要，肌肉纤维比马、骡、骆驼的肌肉纤维细，结缔组织不甚发达，故消化吸收率高，是一种优质蛋白质。
3.此外，驴肉脂肪熔点较低，易被人体消化吸收，利用率较高。
4.驴肉还含有动物胶、骨胶朊和钙、硫等成分，能为体弱、病后调养的人提供良好的营养补充。
5.各种驴肉的营养也各有不同，一般拉磨干活的驴肉太硬，营养价值不高。
