卷心菜和白菜一样产量高，耐储藏。德国人认为，卷心菜才是菜中之王，它能治百病。西方人用卷心菜治病的偏方，就像中国人用萝卜治病一样常见。
卷心菜包含许多重要维生素，矿物质和膳食纤维。它是维生素C、K、E、A和叶酸的丰富来源。此外，还包含大量硫、钙、铁、钾和镁等矿物质。卷心菜不含胆固醇及饱和脂肪，因此热量非常低。70克卷心菜含有大约15卡路里热量，4.3克碳水化合物，2.2克膳食纤维和0.1克脂肪。同等数量卷心菜还包含大约21.7毫克维生素C，48.2微克维生素K，0.1毫克维生素E，700 IU维生素A，56微克叶酸，24.5毫克钙，19.6毫克镁，0.3微克铁和161微克钾。
卷心菜的营养价值与白菜相差无几，其中维生素C的含量还要高出一半左右。此外，卷心菜富含叶酸，这是甘蓝类蔬菜的一个优点。所以，孕妇、贫血患者应当多吃些卷心菜。
卷心菜也是女性的重要美容品，它富含膳食纤维、碳水化合物及各种矿物质，维生素A比西红柿多3倍，钙比黄瓜多4倍，维生素U在绿色蔬菜中居于首位，维生素P的含量在蔬菜中名列前茅。
卷心菜含有大量的维生素E和胡萝卜素，常食有利于机体的分泌激素，促进青春期乳房发育，避免中老年后出现乳房萎缩。
