青豆是子粒饱满尚未老熟的大豆。青豆皮为绿色，形状浑圆，咸淡之间又略呈清甜，清闲咀食或佐酒品茶，滋味隽永，满口清芳。按子叶的颜色，青豆又分为两种：青皮青仁大豆，青皮黄仁大豆。
【营养及功效】
青豆富含B族维他命、铜、锌、镁、钾、纤维、杂多醣类。青豆不含胆固醇，可预防心血管疾病，并减少癌症发生。每天吃两盘青豆，可降低血液中的胆固醇。
青豆含有丰富的蛋白质、叶酸、膳食纤维和人体必需的多种氨基酸，尤以赖氨酸含量为高。
青豆能补肝养胃，滋补强壮，有助于长筋骨，悦颜面，有乌发明目、延年益寿等功效。
【饮食宜与忌】
每餐50克。
青豆是更年期妇女、糖尿病和心血管病患者的理想食品，脑力工作者和减肥者也适合食用。
患有严重肝并肾并痛风、消化性溃疡、动脉硬化、低碘者应禁食。
【家庭营养食谱】
◆炒青豆泥
新鲜青豆750克，熟花生油125克，白糖200克。
将青豆去壳煮烂，制成豆泥，并用干布将豆泥的水分挤干。炒锅放于旺火上，倒入油，油热后投入豆泥，不断用炒勺边搅边炒(煸炒时边炒边加油)，待炒至豆泥水分全干时，放入白糖再炒，炒至豆泥不粘勺，出锅即成。
