【营养及功效】
玉米笋的食用部位为籽粒尚未隆起的幼嫩果穗，其营养丰富，每千克鲜玉米笋中含蛋白质29.9克、糖19.1克、脂肪1.5克、维生素B1 0.5毫克、维生素B2 0.8毫克、维生素C 110毫克、铁6.2毫克、磷500毫克、钙374毫克，还含有多种人体必须的氨基酸。
玉米笋的强项不只有低热量，更是低GI食物，营养含量也很高，有铁，钾，维生素A，C，类胡萝卜素，玉米黄素，叶黄素，叶酸...等等，这些营养素分别对身体健康很有帮助。
玉米笋可以促进肠胃蠕动，消除浮肿，具有减脂、降血压、强身、健脑的功效。
玉米笋是菜用玉米———甜玉米的幼雌穗，食用部分为幼雌穗的穗柄、穗轴和生长锥，口感清甜，味道鲜美。玉米笋的起源与甜玉米相同，在美国生产较多。中国近几年才有少量种植，分布在少数大城市附近。
【饮食宜与忌】
玉米笋炒食脆甜可口，也可加工成罐头食用。
