1. 麻花里面放鸡蛋有什么用
你炸麻花的时候油温太低了，另外也许发面过程中也有问题，我把电视上讲的家庭炸麻花给你 讲一下，你对比一下：
材料：泡打粉 低筋面粉（实在没有就用富强粉代替）
一、和面
1斤面粉 2勺干酵母 半两干奶粉 2勺泡打粉 2两糖 2个鸡蛋黄 2勺蜂蜜
面中放入各种料，一点点加入40度温水，面和好后（比饺子面软一些），饧发10分钟
二、搓形
发好后不要揉面（防止面上劲），直接捏成长条，揪小剂子，面板上刷油，再把小剂子从横截面搓成长条，放在一边放几分钟卸劲，再继续搓长条，对折，再卸劲，接着用手指固定一头，用手在另一头搓成麻花（要三搓形两卸劲）
将烤箱预热后关掉，把麻花发置烤箱内饧发半小时（我理解就是在稍高的温度下把麻花饧发，若没有烤箱放在温暖避光的地方也好，但是麻花上面不能直接接触的盖东西，会影响饧发效果，
饧发好的麻花用手指摁一下就会弹起来，说明饧发好了）
三、炸制
中小火加热，油四五成热时放饧发好的麻花，（饧发好的麻花会在油锅里浮起来，另外表面有层硬壳，这样炸好的麻花外层酥脆，里面松软）注意要把平置的一面朝上，让饧发的一面接触油，这样刚才饧发时接触案面而发平的一侧也会涨发起来，麻花就会很饱满。一面金黄后翻转，另一面也炸成金黄色捞出控油。撒些芝麻。
这样做出的麻花是外酥里嫩，很柔软的，不硬，也不油腻，不知道是不是你想要的那种麻花。
主要是拧成麻花后，你要饧发一段时间，这样麻花外表会有硬壳，可以阻止油进到内部，就不会油太多了。
小修改了下，又看了一遍电视，这次是没有错的。
2. 做麻花鸡蛋放多了会怎么样
原料：普通面粉、水、鸡蛋、细砂糖、盐、小苏打
1.将粉类混合过筛，筛入容器中；
2.另取一个容器，将鸡蛋打入并打散，然后加入糖和水，搅拌均匀；
3.将液体部分倒入粉类中，用手揉成光滑的面团；
4.将面团静置15分钟，然后擀成长方形的薄片；
5.用刀切成细条，用手揉圆，两边向着不同的方向揉搓，然后将面条合起来，就会自动缠绕在一起，继续反方向揉搓，再次重合，就成为了四折的麻花，收尾的地方一定要按紧，避免油炸的时候松开；
6.锅内油中火烧热，放入麻花油炸，直至金黄即可
3. 麻花里面放什么比较酥
准备食材：面粉 200g、鸡蛋 1个、牛奶 30g、白糖 20g、泡打粉 少许、盐 少许。
操作方法
01
盛出200g面粉，普通的面粉就可以；一个鸡蛋；纯奶30g;白糖20g。
02
将鸡蛋打碎在盛奶的碗里，将白糖全部加进奶中，充分搅拌，可以加一点盐，提味。将蛋奶混合液，倒入面粉中，和面。
03
一点一点地加，一点点地和面，揉成面团，根据实际情况，如果太粘，适当加点面粉，如果太干，加点奶。
揉成的面团，放进碗里，封上保鲜膜，醒30分钟。醒后的面，比较柔软，也容易成型，不容易断。
04
面团醒好后，拿出来，放在案板上，用擀面杖擀成大约0.8厘米厚的面饼（注意不要太薄，面饼太薄，不容易卷）。
用擀面杖当尺子，用刀将面饼切成细细的长条。
05
下面开始卷麻花。首先把细长条揉圆，然后拿起一根长条，一手捏一头，向相反的方向拧，一直拧一直拧，然后对折，它会自动交缠在一起。
06
一根根将所有的长条对折拧起来，放一边醒一下。注意接口处，用手捏紧。因为这步需要点时间，所以没有开始拧的长条，盖上布子，防止变干（或者拧多少，切多少）。
对折好一次的长条，醒一下，然后拿起来，按照纹路，继续拧，再对折，一个麻花便拧好了。
放入盘中，全部拧好后，准备入锅。
07
锅中倒入足够的油（至少能没过麻花），加热，放入麻花，用中小火。注意：要留出一些空间，因为麻花在炸的过程中会变大，至少能变大一倍。
08
不断地翻动麻花，在这期间一直用中小火，因为大火容易快速上色，可能中间还没有熟透，外面已经焦了。
看到麻花的颜色变焦黄以后，关火，捞出麻花，凉一下。
凉透的麻花，非常酥。香酥麻花便做好了！
4. 麻花里面放鸡蛋有什么用吗
步骤/方式1
先做酸奶酱，将酸奶酱中的A酸奶、玉米淀粉和鸡蛋液混合，搅拌均匀
步骤/方式2
把酸奶酱中的B酸奶和白糖倒入小锅中，开小火加热，不停搅拌至白糖融化，冒小泡为止
步骤/方式3
把第一步中得到的酸奶鸡蛋液加入小锅里，不停搅拌，一定要小火，慢慢的，酸奶液会变得粘稠，像上图中一样就可以关火了
步骤/方式4
放凉，放入裱花袋，放入冰箱冷藏备用，
步骤/方式5
把面团中所有的材料混合，
步骤/方式6
揉成团，如果觉得干可以少加点水，不要太多，慢慢揉
步骤/方式7
揉成光滑的面团，能揉出手套膜更好（如果有和面机可以用和面机揉，手揉也可以出膜，揉的时候右手用力向前推面团，揉推揉推，重复大概20分钟就可以揉出膜了）
步骤/方式8
揉了20分钟的成果
步骤/方式9
把面团分成8份，刷一点油，盖上保鲜膜，静置15分钟，
步骤/方式10
醒好的面团擀成长方形，一边压薄
步骤/方式11
挤上酸奶酱
步骤/方式12
卷起来，收好边，两边的口捏好，不然炸的时候漏酱，锅里的油乱贱，盖上保鲜膜，静置15分钟
步骤/方式13
搓成长条，两头向反方向拧，提起来，就绕成麻花样了，两头要捏严实。也可以搓成长条后，左手固定，右手一个反方向搓，最后直接用手绕成麻花样
步骤/方式14
找一个稍微大一点的盆，盛好水，取一个麻花过一遍水，放到面包糠里，沾一层面包糠
步骤/方式15
放到烤盘上，发酵至1～1.5倍大，常温发酵的时间稍微久点，烤箱有发酵功能的可以放烤箱里发酵
步骤/方式16
小火开炸，一定要全程小火，不然容易炸爆，炸的时候翻翻面，炸翻金黄即可
步骤/方式17
刚出锅的麻花吃的时候要小心，酸奶酱很烫嘴！稍微晾一晾再吃，外皮酥脆，咬一口爆酱，特别好吃
5. 麻花里面放啥就酥脆的
主料：面粉200克、食用油15克、鸡蛋1个、黑芝麻15克、白糖55克
调料：盐5克、温水20克
做法步骤：
1.准备好所需要的食材。200克普通面粉、5克食用盐、55克白糖、15克黑芝麻、15克食用油放在一个干净的盆子里。
2.先用筷子搅拌均匀，搅拌好的面团看起来比较干，没关系，我们一会还要加些温水来调匀。
3.再加入适量的温水搅拌均匀，温水要慢慢添加，不要一次加入太多，先加15克，再适量慢慢添加，直到面团揉成软硬合适的面团就好了，盖上保鲜膜，静置20分钟，让面团充分吸收水分。
4.时间到了以后，把面团取出来，先擀成长方形大片，尽量擀得薄一些，擀得越薄，炸出来就越酥脆。
5.时间到了以后，把面团取出来，先擀成长方形大片，尽量擀得薄一些，擀得越薄，炸出来就越酥脆。
6.轻轻整理好形状，形状整理成什么样，炸出来就是什么样，所以想要炸得好看，就要先把形状整理好。
7.油锅里放入适量的食用油，油锅最好是用小而深一点的，这样可以少放一些油。油烧到六成热时，把麻叶一个一个的放进去，小火慢慢炸至金黄就好了。如果不知道六成热的状态，可以用硬筷子试一下，筷子放进油锅后周围开始冒小气泡就好了。
