功能效用
鸡蛋清是壳下皮内半流动的胶状物质，体积约占全蛋的57％－58.5％。鸡蛋中约含鸡蛋清质12％，主要是卵白蛋白。鸡蛋清中还含有一定量的核黄素、尼克酸、生物素和钙、磷、铁等物质。鸡蛋清又分浓鸡蛋清，稀鸡蛋清。浓鸡蛋清，靠近蛋黄的部分鸡蛋清，浓度较高。稀鸡蛋清，靠近蛋壳的部分鸡蛋清，浓度较稀。鸡蛋清具有润肺、清热解毒、补充营养等功效。
1.清热解毒
鸡蛋清有着清热解毒的作用，鸡蛋清的属性凉、味道甘甜，它可以清热解毒，而且可以治疗下痢、黄疸、疮痈肿毒、烧烫伤等多种身体不适的症状。
2.润肺
鸡蛋清有着润肺利咽的作用，鸡蛋清的质感甘润，可以入肺经，它有着润肺利咽的作用，它可以治疗伏热咽痛、失音、目赤、以及烦满咳逆等症状。
3.补充营养
鸡蛋清可以增强免疫力，在鸡蛋清中含有丰富的蛋白质物质，组织和修复人们身体的重要成分，人体的生长发育和受损细胞的修复和更新，都是需要蛋白质的。人体一旦缺乏蛋白质会出现代谢率下降的现象，容易患上疾病，而鸡蛋清能很好地补充这些人体所需要的营养。
4.促进青少年生长发育
在鸡蛋清中含有的蛋白质、维生素A、维生素B以及钙、磷、铁等多种微量元素以及各种营养成分，能够有效的为机体补充营养物质，维持机体正常的新陈代谢和运作，对预防营养不良等症状有着显著的疗效，对于青少年的生长发育也是有很好的改善作用。
营养价值
鸡蛋清也被称为“蛋白”或“蛋清”，是鸡蛋里围绕蛋黄的透明液体部分。鸡蛋清起初是单细胞卵子细胞质，其目的是给发育中的胚胎提供营养。这也是鸡蛋清富含营养，并可以作为理想营养滋补品的原因所在。
鸡蛋清不但可以使皮肤变白，而且能使皮肤细嫩、去除死皮。这是因为它含有丰富的蛋白质和少量醋酸和溶菌酶，蛋白质可以增强皮肤的润滑作用，醋酸可以保护皮肤的微酸性，溶菌酶能杀灭细菌，两者共同避免皮肤遭受细菌感染。此外，鸡蛋清还具有清热解毒和增强皮肤免疫功能的作用。
