1. 广式鸡蛋汤
步骤/方式1
准备好材料：面粉250 克，鸡蛋3 个，小苏打 3克
，泡打粉 1.5克，猪油 20克，面种 50克，麦芽糖 250克，水 200克
步骤/方式2
面种是用高筋面粉50克加水35克加酵母0.5克，搅拌好放在密封盒里，常温放置两个小时再放冰箱冷藏。
步骤/方式3
把所有材料拌均匀揉成面团，醒面二十分钟后擀开擀薄，越薄越好，然后切成手机大小的形状。
步骤/方式4
两张叠在一起，对折，然后切三下。
步骤/方式5
把两张面皮串起来：一头往下穿，一头往下串。然后拉好。
步骤/方式6
准备好就可以开炸
步骤/方式7
把一块边角料放进去能立刻浮起来就可以下面皮。一面炸至定型变色即可翻面，炸至变色就可捞出。
步骤/方式8
煮糖浆：250克麦芽糖加200克清水，熬至糖水提起来可以拉丝就可以把糖浆均匀淋在炸好的蛋散上。
步骤/方式9
美味的广式蛋散就可以来吃啦
2. 老式鸡蛋汤
饺子
河南人过年，饺子绝对是必不可少的年夜饭担当，一般都是肉馅。有时候大人包饺子的时候会在某几个饺子里包上硬币，吃到硬币的人，寓意今年有“福气”。
四喜丸子
何谓“四喜”？福、禄、寿、喜四大喜事组成了人生最完美的心理追求。何谓“四喜丸子”？就是四个色、香、味、形俱全的肉丸。要做出正宗的四喜丸子，一定要选用上好的猪腿肉，把以酵头蒸的馒头去皮加入剁碎的肉馅中，再用蒜泥、鸡蛋、葱花和基本的调味品为肉馅定味。
炸丸子
一般以萝卜丝丸子和绿豆丸子为主，萝卜丝丸子还会分胡萝卜丝丸子和纯白萝卜丝丸子，有时候还有杂拌吃的，很经典的一般是白萝卜丝丸子和绿豆丸子。
炸鱼
一般以黄河鲤鱼为主，其次还有其他各种鱼。过年的时候小潮妹最喜欢的就是这道菜了，刚炸出来的时候，焦焦的香香的。超级好吃，后期炖汤也很美味。
炸莲夹
炸莲夹是河南人年夜饭桌上常见的一道菜，干吃也行，如果不喜干吃，和各种菜放在一起炖着吃也是一个不错的选择。
炸酥肉
河南人最爱吃的一道菜是粉蒸酥肉，因此过年炸酥肉也是必不可少的。
炸麻叶
河南人一般把这种面食花样叫“炸麻叶”是过年必不可少的零食之一
红烧肉
红烧肉肥而不腻，在我们老家象征着“年年富足”。
八宝饭
河南有的地方会有“吃了八宝饭，才算年夜饭”的风俗。
蒸枣花馒头
在过年的时候蒸红枣馒头，寓意在新的一年里生活红红火火，早早起来，还有驱邪祈福的含义。主要是为讨一个吉利，在河南过年基本家家户户都会蒸的，还有的会有很多花样，做成鱼的形状或者是十二生肖的形状，都是为了图个吉利。
酱牛肉
年夜饭的肉类担当就是酱牛肉了，也是过年走亲戚，必吃的一道菜，切成片，用葱丝、酱油、香油一拌就可以了。
皮冻儿
传统的河南人每年都会把这道菜当做一种手艺来展示，很好吃很经典，吃起来口感像果冻，味道有股肉香。
3. 广式鸡蛋汤汁米线
烧水，开锅后把米线放进去煮
鸡蛋打散加点盐，等米线再次煮开的时候把蛋液倒进去
米线煮大概10-15分钟，中间阶段用筷子多搅合，米线不容易煮烂的
大碗里放紫菜汤底料，米线煮完后连汤一起倒进碗里，搅拌下，最后加猪油和鱼子酱，也可以根据自己的口味加其他调料
4. 广东鸡蛋汤的做法
其实是可以做的， 只是做蛋花不如鸡蛋散，蛋黄口感比较硬，汤头略带鸭蛋的腥味。 蛋花汤的做法：
1.食材 主料:鸡蛋100g;番茄100g 辅料：油适量；盐适量；姜末适量；花椒适量 2.步骤 ①番茄，一个，鸡蛋2个，黄瓜几片装饰用 ②锅里放水，切姜末加几个花椒，煮汤，水开一会儿，把花椒取出来 ③番茄，这么切成片，黄瓜做几个小花做装饰 ④番茄片，放进开水锅，打湿淀粉，勾芡，这部很重要，不放淀粉，鸡蛋就会下沉，不会飘花。放少许盐调味 ⑤水开后，慢慢把蛋液倒进去 ⑥开锅，就关火了 ⑦放少许芝麻油，加上黄瓜片 小贴士 水里放湿淀粉，勾薄芡，再放进蛋液，才会成鸡蛋花，很好看的。
5. 广式鸡汤做法
食材用料
三七分的猪腩肉480G；香菇300G； 鲜虾500G； 馄饨皮600G；鸡蛋1个；芝麻20G； 清鸡汤600ML； 生粉10G； 盐1大勺；麻油1勺；香葱适量；
广式云吞的做法
1.准备主材料！肉切成肉末；香菇切成小丁；虾拨成虾仁；鸡蛋打散备用！
2.切好肉末放适量的盐调味，再放入切碎的香菇继续切，让肉末和香菇融合在一起！
3.加入生粉和芝麻，继续切到完全融合在一起即可！
4.将切好的肉馅放入容器，准备好拨好的虾仁，打好的鸡蛋和云吞皮，开始包！
5.放入适量的肉馅，再在肉馅里加入虾仁，周围涂适量的蛋液然后包起来！重复此动作直至包完。
6. 广式西红柿鸡蛋汤
味道非常可口，鲜美有营养
7. 特色鸡蛋汤
加入水淀粉西红柿可以让鸡蛋汤浓稠而通透，做法如下：
准备材料：西红柿2个、鸡蛋2个、盐5克、水淀粉20克、葱花1勺、香油3克、姜少许、食用油10克、料酒少许、胡椒粉少许。
一、食材备好。
二、西红柿去皮切成小块。
三、炒锅到适量油烧热。
四、放点姜丝炸出香味。
五、姜丝炸焦捞出。
六、放入切好的西红柿翻炒。
七、加点盐继续翻炒炒至西红柿变软。
八、鸡蛋搅散。
九、加点料酒搅匀，去蛋腥。
十、西红柿炒软加入适量水煮开。
十一、撒点白胡椒粉。
十二、用水淀粉勾芡一下。
十三、关小火加入蛋液。
十四、蛋液在锅里搅匀。
十五、关火撒点葱花，淋上香油美味的番茄鸡蛋汤就好了。
十六、装碗即可食用。
8. 广式鸡蛋汤怎么做
食材：新鲜的鱼肚与鱼肝200g、黄瓜1/2 根、姜1块、盐适量
做法：
1. 新鲜的鱼肚与鱼肝处理干净，反复用清水冲洗干净。
2. 将鱼肚与鱼肝浸泡在5.5%的淡盐水中，最少浸泡4个小时，浸泡时须放冰箱冷藏保鲜。
3. 将浸泡过的鱼肚与鱼肝再次用清水冲洗干净，放进砂锅中，加入清水（约1000ml）。
4. 大火煮开后，转小火煮40分钟左右，鱼肚开始软烂。
5. 将削皮切块的黄瓜放入，转大火。
6. 将新鲜的鱼肝放入。
7. 在次煮开时，将姜洗净切成姜丝放入，并加入盐调味，熄火即可食用。
