1. 黑全麦有什么营养
黑全麦粉和全麦的区别
全麦面粉是由整个小麦粒粗磨之后制成的面粉。由于全麦粉中含有麦麸及小麦胚乳、胚芽等，与黑麦粉相比，全麦粉的矿物质含量更高。
若对面包口感和风味的要求较高，即可用适量全麦粉与其他面粉混合。而黑麦是一种味道强烈的谷物，在北欧和俄罗斯广泛种植。
黑麦面粉中形成麸质的蛋白质含量低，与水搅拌不能形成面筋，更多依靠淀粉而不是蛋白质支撑。因此黑麦面包是通过“加入生酵母发酵出酸味”这一特殊方法制作而成的。
若要制作其他硬质或半硬质面包时，可将适量黑麦粉添入其他面粉搭配使用。
2. 黑全麦面有什么营养
①石磨全麦粉以有机小麦为原料，石磨选用天然石英砂和麦饭石分布带石材，其质地坚硬，有韧性，含有钙、铁、锌、硒等几十种人体必须的矿物质元素。
②石磨和粮食自然摩擦，矿物质营养元素进入面粉中，天然混合。
③石磨磨齿宽大有序，转速每分钟20-25圈，温度低。避免机械生产中的高温、高压对原料有效营养和品质的破坏，程度地保留了小麦中的纤维素、胚芽、蛋白质、面筋质、胡萝卜素、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B1、B2等各种营养物质，特别是石磨面粉中的胡萝卜素和维生素E是其它面粉的18倍。
④的低速研磨特点又保持了面粉的分子结构，很容易被人体吸收，具有“粗粮的营养、细粮的口感”。
3. 黑全麦有什么营养价值
还是全麦面粉比较好，口感也不错。
全麦是小麦磨砺之后制成的。因为全麦中含有许多矿物质。所以全麦的营养价值会更高。
在制作面包的时候会用到全麦粉和黑麦粉。如果对面包的口感要求特别高，那么用适量的全面粉和其他面粉混合可以达到这种效果。黑麦复合的蛋白质较低，更多的依靠的是淀粉，而不是蛋白质。如果是想要去做成硬质面包的话，可以适量加入黑麦粉。
4. 黑全麦营养价值
全麦是小麦磨砺之后制成的。因为全麦中含有许多矿物质。所以全麦的营养价值会更高。在制作面包的时候会用到全麦粉和黑麦粉。如果对面包的口感要求特别高，那么用适量的全面粉和其他面粉混合可以达到这种效果。
黑麦复合的蛋白质较低，更多的依靠的是淀粉，而不是蛋白质。如果是想要去做成硬质面包的话，可以适量加入黑麦粉。
5. 黑全麦的营养成分
1.价格低得离谱的全麦粉和黑麦粉不要买，前几天贪便宜 买了一个18元5斤的黑麦粉，蒸了开花馒头，结果吃起来口感粗糙，放凉了特别硬，最主要是吃起来有颗粒感，就像里面掺了沙一样的口感。估计是碾磨的环境不干净吧。
2.买过野三坡家的，店家说是整粒小麦研磨，这点挺好，不过就是磨得比较粗，发面的时候发不太起来，吃起来也很硬，不算好吃。
3.买过新良的全麦面包粉，做面包味道还是可以的，发得也特别大，能看见麦麸。不过颜色偏白，不像是整粒小麦研磨，反而像是白面里加了点麦麸，麦麸本身是没什么营养的，主要成分是膳食纤维，可以降低升糖指数，但营养价值低很多。小麦的主要营养在胚芽里，所以要买全麦面粉而不是买麸皮面粉。
6. 黑全麦有什么营养和功效
黑麦含碘高钾
比普通小麦高72.4%
1.全麦
全麦的原材料就是小麦经过了粗加工，没有漂白，没有任何的添加剂的纯天然食物。它的口感较为粗糙，含有较高的纤维，所以吃起来十分的健康。很多的减肥人士都选择吃全麦面包，具有较强的饱腹感。
2.黑全麦
黑全麦事实上属于全麦的一个种类，它是用黑大麦制成的，相对于全麦而言，除了它的优点，黑麦更具有含糖低、含高钙和富硒的优点，所以营养更加的丰富，不过口感也更加的粗糙，同样适合减肥人士，不过很多人会因为它的口感而可能很多人吃不惯。
7. 黑全麦的好处
黑麦面包和全麦面包都是比较好的粗粮食品，比普通面包的营养价值高很多，但是它们的营养价值各不相同，不好做比较哦!全麦面包是指用没有去掉外面麸皮和麦胚的全麦面粉制作的面包，区别于用精粉(即麦粒去掉麸皮及富含营养的皮下有色部分后磨制的面粉)制作的一般面包。
它的特点是颜色微褐，肉眼能看到很多麦麸的小粒，质地比较粗糙，但有香气。由于它的营养价值比白面包高，含有丰富粗纤维、维生素E以及锌、钾等矿物质，在国外很流行，B族维生素丰富，微生物特别喜欢它，所以比普通面包更容易生霉变质。 黑麦面包是指用全黑麦粉制作的面包。
8. 黑全麦好吃吗
一、制作方式不同
1、全麦面粉：全麦面粉是由全粒小麦经过磨粉、筛分(分级适当颗粒大小)等步骤，保有与原来整粒小麦相同比例之胚乳、麸皮及胚芽等成分制成的产品。
2、裸麦粉：是由裸麦磨制而成。
二、营养价值不同
1、全麦面粉：全麦面粉含丰富的维生素B1、B2、B6，烟碱酸（即维生素B3），钙、铁、锌等微量元素，是市场常见面粉中营养价值最高的面粉。
2、裸麦粉：含有大量膳食纤维，促进肠胃蠕动，帮助人体排除体内垃圾。
三、特点不同
1、全麦面粉：全麦面粉营养丰富，是天然健康的营养食品。全麦面粉在掌心搓开，可以看到有粉碎的麸皮在里面，口感较普通面粉粗糙，麦香味更浓郁。
2、裸麦粉：因其蛋白质成分与小麦不同，不含有面筋，多数与高筋小麦粉混合使用。
