1. 酸辣鸡蛋汤的做法
说起河南人的汤羹,可能很多人首先想到的就是胡辣汤,的确河南的胡辣汤特别有名,但是除了胡辣汤外,河南还有这五大名汤是你不一定喝过的。
01.酸辣肚丝汤
酸辣肚丝汤可以说是河南人冬天筵席上必备的一道汤羹,这道汤主要是用猪肚和淀粉为主要食材制作而成,很多清真的饭馆也会用羊肚来做,做好的汤羹酸辣开胃,喝着特别有食欲,真可谓是酸而不苦,辣而不烈,咸而不涩,这三种味道都恰到好处。
02.生氽丸子
在河南很多汉族的喜宴上,大家就会碰到这样的一道菜,它就是生氽丸子,它主要是用七分瘦肉三分肥肉剁成肉泥,然后再加上各种配料制成糊,快下锅的时候把它挤成红枣大小的丸子放在锅中煮熟即可,这种丸子吃起来特别利口,软嫩鲜香。
03.酸辣乌鱼蛋汤
酸辣乌鱼蛋汤可以说是豫菜中的第一羹,这种汤羹也被誉为“中华第一汤”,属于国宴级别的美食,在郑州机场边上的国宴餐厅就能吃到,一般小菜馆是做不出来这种味道的,因为这种汤的调味要把握精准,要咸鲜中透着酸辣,酸辣中透着清淡,这样做出来的汤喝起来才会更加的鲜美利口。
并且这道汤里边所用的乌鱼蛋并不是蛋,而是雌性墨鱼的卵腺体,也称为月蛋,属于非常珍贵的海中八珍之一。
04.烩三袋
烩三袋属于河南的一道非常传统的汤品,也是清真宴席上的一道上乘汤菜,它主要是用熟三袋、百叶、花肚为主要原料,再加上奶白的汤汁制作而成,快出锅的时候可以在上面淋上一些芝麻油,辣椒油,香菜来调味,喝着鲜香,花肚吃着软嫩,有嚼劲。
05.酸辣木樨汤
酸辣木樨汤你也可以叫作鸡蛋汤,但是它的这种传统做法确实比普通的鸡蛋汤要好喝太多了,这里边的汤是把鸡蛋炒成了桂花花朵的样子,看着色泽金黄,而汤却突出了酸、辣、咸这三种味道,同时还具备鲜香。这是因为里边的醋、胡椒、香油等配料的比例搭配得特别好,所以才如此美味。
2. 酸辣鸡蛋汤的做法视频
用料
主料
南豆腐100g
调料
食盐
适量
醋
适量
鸡精
适量
水淀粉
适量
鸡蛋
1个
黑木耳
50g
酸辣豆腐汤的做法
1.木耳泡发洗净切成细丝
2.嫩豆腐切成细条状
3.鸡蛋一个打散备用
4.水淀粉准备好
5.锅内放入一大碗水烧开,加入豆腐和木耳丝煮开
6.用醋将胡椒粉冲开,备用
7.锅内水再次沸腾后,加入水淀粉,煮沸后加入蛋液,立刻顺一个方向搅拌
8.所有食材都熟后,加入醋和胡椒粉兑成的调味汁,搅匀即可出锅
3. 水煮蛋正确做法
食材:鸡蛋1个,清水1L,淀粉2勺,小葱花少许,食盐适量,香油适量。
具体步骤:
1.清水1L,大约是3碗普通饭碗的水量,小葱取葱叶部分,洗干净备用。淀粉2勺,加入大约1/3碗的清水,把淀粉水调匀,它可是做蛋花汤的必备窍门哟。2.鸡蛋磕入碗里,并加入1个鸡蛋分量的清水,用筷子搅匀,要把清水和鸡蛋混合均匀才行3.汤锅中加入1L清水,小火煮开,把调匀好的淀粉水倒入汤锅内,最好边倒边用筷子快速搅匀。加了水淀粉能让蛋花更嫩滑,汤也会更浓稠哦。4.待汤锅中加了淀粉水小火煮开后,把拌匀的蛋液快速的倒入汤锅内,速度要快,姿势要帅哈。倒入蛋液的同时,同样要用筷子拌匀,然后马上关火。5.煮好的蛋花汤不用急着放盐哈,准备3人份的小碗,分别在每个碗里加入切碎的葱花、香油和少许盐,最后把煮好的蛋花汤趁热倒入碗里,拌匀后,就是一碗碗有麻油香和葱花香味的蛋花汤了。
4. 蛋汤的家常做法
食材
白菜(60g)豆腐(70g')南瓜(80g)
洋葱(40g)肉末(80g)鸡蛋(1个)
饺子皮(适量)鸡粉(适量)生粉(适量)
步骤1: 将南瓜去皮切片、切丝、再切粒。
步骤2: 喜好洋葱切片再切末。
步骤3: 洗干净豆腐碾碎。
步骤4: 洗好的白菜切丝再切碎。
步骤5: 将豆腐、南瓜、白菜、洋葱还有肉末放碗中,搅拌均匀。
步骤6: 加入盐、鸡粉。
步骤7: 将鸡蛋打入碗中、搅散。
步骤8: 将蛋液倒入馅料中,搅拌。
步骤9: 加入适量生粉,搅拌,制成馅料待用。
步骤10: 取饺子皮,方式了的馅料,包好后收紧口,制成数个饺子 待用。
步骤11: 锅中注入适量的清水烧开,放饺子,轻轻搅匀。
步骤12: 胶乳少许冷水,中火煮约10分钟。
步骤13: 搅拌均匀,关火后将其盛出,最后可以食用。
5. 酸辣蛋花汤的做法
主料:
海鲜菇50克
蟹味菇80克
火腿肠1根
鸡蛋2个
辅料:
黑木耳8克 番茄1个 生抽1勺 有机醋2勺 白胡椒粉1克 鸡粉适量 淀粉2勺
酸辣菌菇鸡蛋汤的做法:
步骤1 菌菇切段
步骤2 火腿肠切丝
步骤3 西红柿去皮切碎
步骤4 鸡蛋加水打散
步骤5 生抽、有机醋、白胡椒粉碗中调匀
步骤6 炒锅加油,倒入西红柿炒出红油
步骤7 倒入配菜炒匀后加入适量水煮开1分钟
步骤8 倒入水淀粉勾芡
步骤9把蛋液淋入汤中煮开倒入碗中搅匀即可
烹饪技巧
鸡蛋里加入水,可以使蛋花更多更好喝
醋汁不要倒入锅中,把蛋汤倒入醋汁中