1. 鲫鱼煮冰糖的功效与作用是什么
主料：小鲫鱼500g
辅料：油适量、盐适量、葱适量、姜适量、胡椒粉适量、白糖30g、香醋50g、生抽30g、清水适量
步骤
1、准备好调料：白糖+香醋+生抽+盐+胡椒粉
2、姜和葱。
3、小鲫鱼收拾干净，沥干水分，加入适量的姜末和盐，以及30g香醋，拌匀，腌制半个钟头左右。
4、备好葱粒和姜末。
5、将30g白糖、30g生抽和余下得20g香醋，调成糖醋酱汁，备用。
6、平底锅，下油，加热，将腌好的小鲫鱼滤干汁液，中小火炸制。
7、两面金黄，即可出锅沥干油分待用。
8、另起炒锅，下少量的油，烧热，爆香姜末。
9、倒入调配好的糖醋酱汁。
10、加入半碗清水，煮沸。
11、下炸好的小鲫鱼。
12、要将锅内的小鲫鱼不停地轻轻翻转，使其表面均匀沾上糖醋汁。
13、大火收汁，撒上葱粒即可
2. 鲫鱼煮冰糖的功效与作用是什么呢
我先介绍一下：爆鱼是上海、苏州、南京等地做鱼的一种方法。一般选用青鱼或者草鱼经过切块→腌制入底味→过油炸香→再放入提前调好的汤汁中→浸泡入味。这和我们北方制作醋烹鲫鱼的做法有点像，将鲫鱼(不去鳞)放入热油炸酥，锅中加入陈醋、白糖和酱油等熬至粘稠，放入鲫鱼裹匀酱汁，成品口感酥脆，鲜香味美。
爆鱼常见于江苏一带城市的街头小巷，可当作零食，也可下酒下饭。浸入的汤汁是爆鱼好吃的灵魂，北方醋烹鲫鱼也就一种口味，但爆鱼可以有不同口味，不同的汤汁调制方法和味道也就有了不同的风味，汤汁的调制成了每个店家秘不外传的配方。
正宗的南方爆鱼我也就在电视上看到过，没亲自品尝过，但是类似的做法在我的平常工作中还是经常制作过的。下面把我制作过得几款爆鱼酱汁分享一下：
五香爆鱼汁：
清水500克，生抽30克，老抽20克，盐20克，冰糖300克，味精10克，鸡精15克，八角5个，桂皮5克，香叶2片，白扣5个，姜片20克，香菜1棵。
制作：将上述所有条件倒入不锈钢锅中，大火烧开，改小火熬制十五分钟左右至稍微粘稠，过滤去料渣，晾凉放入冰箱冷藏。
五香麻辣爆鱼汁：
在上述五香爆鱼汁中，加入炒香的花椒和辣椒(锅中加入三十克色拉油下入二十克红花椒，小火炒出麻香，再加入二十克辣椒王炒至变色，倒入五香爆鱼汁中。
注：麻辣度以根据食客嗜麻辣程度酌情添加。
番茄糖醋爆鱼汁：
色拉油50克，番茄酱200克，清水1000克，大红这醋200克，白醋200克，冰糖500克，盐20克。
制作：净锅下入色拉油烧热，放入番茄酱炒出红色，倒入大红浙醋、清水、白醋、冰糖和盐，大火烧开，改成小火至冰糖溶化，熬至略微粘稠即可。
注：糖醋汁中忌放味精，喜欢酱香复合味的，可以在上述基础上加排骨酱100克，叉烧酱100克，海鲜酱100克。
3. 鲫鱼红糖煮水喝有什么功效
材料
鲫鱼，胡椒粉 、料酒、盐，淀粉，干辣椒丝、蒜片、姜片、葱丝，生抽、老抽、糖。
做法
1 鱼身切段，用胡椒粉 、料酒、盐腌制入味。
2 鱼身上涂一层薄薄的淀粉，入油锅煎至两面微黄。
3 锅内烧热油，放入大料和花椒炸出香味，再放入干辣椒丝、蒜片、姜片、葱丝炒出香味，
4.放入鱼，加料酒、生抽、老抽、糖和适量水，水量基本到食材高度一半略多即可。盖盖子
炖一会儿，等汤汁略微收干，淋上湿淀粉，出锅，撒上香菜即可。
4. 鲫鱼煮冰糖的功效与作用是什么呀
中秋节蘸鱼汤用冰糖。
鲫鱼和豆腐的钙含量都相当高，前者将近100毫克/100克，后者为138毫克/100克。尤其值得一提的是，鲫鱼中丰富的维生素D具有一定的生物活性，能促进人体对钙元素的吸收。易患佝偻病的儿童及易患骨质疏松症的女性和老年人常喝鲫鱼豆腐汤很有益处。此外，鲫鱼中含有较多不饱和脂肪酸，豆腐中含有大量大豆异黄酮，两者都有降低胆固醇作用，一起吃对预防冠心病和脑中风很有帮助。鲫鱼的肌纤维短，肉质软而细嫩，口味鲜美，较禽畜肉更容易消化吸收。
5. 白糖蒸鲫鱼的功效与作用
豆豉鱼的做法
主料辅料
鲫鱼750克，猪肉50克，豆豉70克，料酒25克，酱油10克，精盐5克，鲜汤250克，白糖7克
烹制方法
1、将鲜鲫鱼去鳞、鳃、内脏，清洗干净，然后下油锅略炸一下捞起沥油待用。
2、猪肉与潼川豆豉合剁为末。炒锅内下油烧热，放入剁好的肉末及豆豉末炒散，加入料酒、精盐、白糖、酱油、鲜汤烧干，撇去浮沫。放入炸好的鲫鱼，烧10分钟，改用小火焖烧至汁浓鱼熟时起锅，晾凉待用。
3、将晾凉的鱼，改刀切成瓦块形装盘，淋上剩氽的汁即可食用。
工艺关键
1、鱼不可炸制过久，皮硬即捞出沥油。
2、酱油、白糖用量要少，成菜后不能吃出甜味。
3、收汁时，汤汁的多少要掌握适度，不可收的过于，以免糊锅。
风味特点
色泽棕红，细嫩鲜香，豆鼓味浓，咸鲜适口，佐酒助餐均宜。
蚊2008-06-1517:49检举其他答案
淡豆豉蒸鲫鱼
原料：淡豆豉30克鲫鱼200克白糖30克
制作：
1．将鲫鱼洗净，去鳞及内脏，放入蒸盘内，在鲫鱼上洒上淡豆豉、料酒、白糖。
2．将鱼置炆火上蒸20分钟即成。
食法：每日2次，每次100克，佐餐食用。
功效：清热解毒，利湿消肿。
6. 冰糖鲫鱼汤的功效与作用
准备好主要食材，带鱼最好买冰鲜的，鳞要白亮亮的，肉质比较紧，整体看上去比较结实的就好。
2.带鱼去鳞和鳍，去鳞我的方法是找个钢丝球，肚子里掏了冲干净，头剪下来扔掉，清洗干净后切段。
3.切完段后上一点生粉抓匀，炸的时候表面会焦脆些，而且不太容易粘锅；葱切小段、姜切片。
4.坐油温到八成热下鱼煎至两面焦黄，一定用大火（注意是煎鱼，油不用太多）。
5.炸完鱼捞出来，把炸鱼油倒掉，再来一点新油，放入葱姜和大料煸香6.下黄酒、酱油、醋爆锅出香气，然后下水、盐、白糖、胡椒粉等调料烧开。
7.放炸好的带鱼，位置码放平均，尽量让每片带鱼被汤汁淹没，小火焖个十来分钟就可以了，中间翻个身，最后汁收的差不多了把带鱼先捞出来，然后把汁浇上就可以了（如果汁有点多就勾一点芡汁也可以）
7. 鲫鱼炖冰糖的作用
主料
鲫鱼1–2条（根据大小）
长萝卜1个
辅料
姜少许 大葱少许 料酒少许 盐适量 小葱（可选）少许 枸杞（可选）少许 白胡椒（可选）少许
步骤1
六、七两重的鲫鱼二条
步骤2
洗净后用厨房纸巾轻轻吸干水分
步骤3
大葱、姜准备一些
步骤4
要想煎鱼不破皮，锅一定一定要洗净、烧热（烧热的概念就是看到冒烟了）。这时把鱼放入，不要一直去铲它，过一会轻轻晃动锅子，如果鱼脱离锅底会晃动就说明煎好了，此时翻面再煎另一面
步骤5
煎好的鱼盛出
步骤6
煎鱼的同时，另一口锅里水可以烧起来了，要想煮出奶白色的鱼汤，一定要开水
步骤7
水开后把鱼放入
步骤8
葱姜放入
步骤9
加点料酒，大火烧开
步骤10
等鱼汤烧开的同时，萝卜去外皮，切成比小拇指细点的条
步骤11
鱼汤大火烧后，小火慢炖，直到汤水变成奶白色
步骤12
把萝卜放进去，继续小火慢炖
步骤13
萝卜烧酥，鱼汤也就烧好了，关火前放盐，撒一把枸杞和小葱，喜欢的话还可以撒点白胡椒，完成
8. 鲫鱼和冰糖蒸的疗效
放点糖比较好 ，但不要放多，当然喜欢吃甜的人，是可以多放的。放点糖的作用，可以起到提鲜去腥的作用，效果比较明显。一般红烧鲫鱼是在鱼煎好后，加水煮的时候放糖，这样可以入味，将糖的提鲜作用发挥出来，如果加的太迟了 ，味道不容易进到鱼肉中去，口感会差点。
9. 鲫鱼熬红糖的功效
钓鲫鱼粘的红水是红糖水
红色水是红糖水。把红糖加入普通鱼诱饵饲料中，再加入其它添加剂，搅拌制作好后挂在鱼钩上，就可以把鱼诱饵饲料抛在水里钓鱼了。首先准备红糖、蜂蜜、普通鱼诱饵饲料，把水和蜂蜜倒入红糖碗里，进行搅拌均匀。大火熬制5-10分钟左右，冷却后就可以使用，将冷却后的熬制品倒入适量清水中时行搅拌。
10. 鲫鱼和冰糖可以同吃吗
食材：鲫鱼500克，生姜20克，香葱20克，干辣椒20克，盐10克，桂皮10克，花椒10克
调料：冰糖10克，生抽10克，料酒10克，鸡精10克，白胡椒粉10克，醋10克。
步骤
1.把鲫鱼用清水清洗干净，把鲫鱼里面的内脏全部清除掉，然后再次用水冲洗一下，放入盘中备用
2.接下来把生姜洗干净去皮切成姜片，香葱清洗干净切成葱段辣椒，用剪刀剪成小段
3.然后把桂皮和花椒，还有冰糖拿出来放入盘中备用
4.往锅中倒油了，油温烧热之后我们把鲫鱼放入锅中煎一下
5.首先煎鲫鱼的一面，一面煎至金黄色我们便可以翻过来煎鲫鱼的另外一面，两面都煎至金黄色之后
6.把生姜，辣椒，花椒，桂皮放入锅中爆香
7.接下来我们就可以往锅中倒入适量的清水了
8.然后往锅中倒入适量的生抽，料酒，醋，冰糖，盐，然后适当的翻动两下
9.接下来开大火煮，水煮开之后，把锅盖打开，加入适量的鸡精和香葱接下来继续煮
10.等到汤汁煮得特别浓稠的时候，盛出即可
11. 鲫鱼煮冰糖的功效与作用是什么意思
主料:
鲫鱼2条
辅料:
肥膘肉10克 郫县豆瓣5克 冰糖3克 醋3克 盐3克 酱油3克
软烧鲫鱼的四川做法:
步骤1 锅做火上，加水，放入冰糖炀化，熬成棕红色加热水，倒入碗中备用
步骤2 锅做火上，油烧九成热（能看到冒烟）下鱼煎至两面焦黄，把鱼捞出
步骤3 下肥膘肉煸出油，下葱姜蒜爆香，下豆瓣炒出红油，下鱼，烹入料酒，醋，酱油
步骤4 倒入熬好的焦糖水，大火烧开后小火慢炖3分钟，翻面继续炖3分钟，捞出鱼装盘
步骤5 把剩下的汤汁烧浓稠，下葱花，浇在鱼上即成
烹饪技巧
煎鱼时不要随便的动鱼，以免破皮
