1. 鸡蛋皮肉卷的馅做法大全
主料:
猪皮500克,里脊肉500克,
调料:
盐1勺,胡椒粉、料酒、蚝油、生抽、老抽、姜片、葱花、花椒、各适量,1勺豆瓣酱、1勺盐、1把冰糖
制作步骤:
1.取几块里脊肉清洗干净后,加入盐、胡椒粉、料酒、蚝油、生抽、老抽,搅拌均匀后腌制10分钟以上,目的是使其充分入味。
2.再取几块猪皮清洗干净后放入锅中,加入几块姜片和适量的料酒去腥,开大火烧开后继续煮10分钟,然后捞出趁热用摄子夹去猪皮上的毛毛,不喜欢一根根夹也可以用火燎。
再用刀剔去猪皮上的油脂,剔油的时候也要趁热剔,同时猪皮不要煮得太烂了,避免剔油时弄烂了。
3.猪皮处理好以后,切成长方形,铺平后将腌制入味的里脊肉放在一边,然后卷起来,再用线绳捆绑固定,绑得紧实一点,避免煮的时候散花。
4.然后起锅加油,油温5成热时放入姜片、葱花和花椒,炒出香味后倒入适量的料酒、生抽、蚝油、少许老抽、豆瓣酱、盐、冰糖,接着倒入足量的清水,放入卷好的猪皮肉卷,大火烧开继续煮30分钟,然后转小火慢煮1个小时左右,将猪皮完全煮烂乎。
5.时间到了后即可关火出锅,晾凉后就可以切片装盘了,可以直接吃,也可以蘸着蒜泥或其它蘸料吃,口感筋道、香而不腻,吃着太过瘾了!
2. 肉馅鸡蛋卷图片
用料
鸡蛋 1个
纯瘦肉馅 2斤
胡椒粉 适量
姜粉 适量
花椒粉 适量
葱末 适量
酱油 适量
盐 适量
肉馅鸡蛋卷的做法
鸡蛋10个打散,打5分钟,蛋白蛋黄融合到一起
小火,锅里擦油,薄薄一层,倒适量蛋液,转锅,摊成鸡蛋皮,最后剩余一点蛋液
重复步骤2,10个鸡蛋差不多15张鸡蛋皮,可以摞一起,放在盖帘上
纯肉馅加一个鸡蛋,和所有调料,搅15-20分钟,知道搅成一团,搅不动了,就差不多了
取一张鸡蛋皮,放适量肉馅,用铲子抹平,均匀,上端,左右两边留一定空间
左右两边各内折一下,从下端卷起鸡蛋皮,卷到上端,在空的鸡蛋皮上摸上剩余蛋液,卷起成卷
凉水上锅蒸,上汽,蒸15分钟,取出,放凉
3. 鸡蛋皮卷肉馅做法视频
食材:
肉馅1斤(四分肥肉六分瘦肉) 、 六或七个鸡蛋 、 葱花(适量) 、 生抽(适量) 、 盐(适量)
烹饪步骤
步骤1/9
把肉剁成馅,加入盐、生抽、味精、打入一个鸡蛋,顺时针搅拌上劲。然后加入切好的葱花,继续搅拌一下。备用!(喜欢葱花的可以放多一点,放越多越香哦)
步骤2/9
六个鸡蛋打一个碗里用筷条打散成蛋液,顺时针打1分钟
步骤3/9
平底锅锅底抹点油,加热烫手后,在锅中央加入一勺蛋液,(迅速摇晃均匀)成蛋皮。马上关火。(只需要煎一面即可)
步骤4/9
把锅里的蛋皮一整张掀下来,搁菜板上凉一凉。备用
步骤5/9
将肉馅平铺在蛋皮上,将肉馅压紧实。
步骤6/9
把蛋皮两边折起来一点点,然后从另一端卷起来
步骤7/9
盘子抹点油,把卷好的蛋卷放盘子里。蒸锅里放冷水,上蛋卷盘蒸,大火烧开十二分钟,关火。
8.卷紧实点,取出切成块,即可
4. 炸鸡蛋皮卷肉馅的做法
工具/原料
糯米 (500g)
鸡蛋 (8)
肉馅 (150g)
小葱 15根
油 750g
姜,淀粉,盐 若干
方法/步骤
一、准备好糯米饭(偏硬一点),小葱和生姜都切成末。
二、将7个鸡蛋,肉馅,葱末和姜末加入糯米饭,充分搅拌,最后加入食盐搅拌均匀(也有地方加入荸荠)
三、再用一个盘子加入温水,并加入淀粉,并加入一个鸡蛋搅拌均匀;
四、放油,大火三分钟,改中火;
五、用手把准备好的馅揉成团装(过程中用淀粉湿手,不沾)放入锅中;
六、等炸成金黄色就可以出锅了。
5. 肉馅蛋卷的做法大全图解
用料
肉馅 250克
鸭蛋 2个(2个鸭蛋烙一张蛋皮)
鸡蛋 1个(取蛋清加入肉馅中用)
淀粉 20克
水 30克
蚝油 1勺
盐 1克
生抽 1勺
蛋卷肉的做法步骤
步骤 1
准备好扎线、大约40公分见方的开水煮过干净的布、筷子(天然竹筷或木筷,别用深色油漆的筷子,蒸时可能会染色)
步骤 2
这是4个蛋卷肉的肉馅,肉剁碎,先加蛋清搅拌,这样肉会比较鲜嫩,然后加适量蚝油、生抽、盐搅拌上劲(可以根据自己的口味喜好添加调味料如白胡椒粉、十三香等,老家做出来的蛋卷肉常常是淡淡的,吃时蘸点酱油醋料)
步骤 3
用不沾锅,烙好蛋皮,一般2个鸭蛋烙一张蛋皮,选用鸭蛋而不选鸡蛋,是因为鸭蛋烙出来的蛋皮比鸡蛋更加有韧性且不易破
步骤 4
烙蛋皮有小窍门,取一块肥肉,热锅时均匀擦试平锅底,擦出一层小油珠出来
步骤 5
拿走肉,倒入蛋液,摇晃均匀(烙蛋皮过程中全程均应小火)
步骤 6
自产的蕃薯淀粉用水将淀粉溶解(20克淀粉加30克水溶解)
步骤 7
摊开蛋皮,涂上一层淀粉液
步骤 8
蛋皮上均匀辅上一层肉馅,四周留出空边
步骤 9
肉馅上再刷一层淀粉液
步骤 10
空出一边,三边向内折叠,包裹肉馅
步骤 11
卷起,尽量卷紧一点
步骤 12
卷好
步骤 13
卷好的蛋卷用湿布包裹
步骤 14
用三到四根筷子紧贴蛋卷,像裹棕子一样用线扎紧(如果用粗细均匀的棒代替筷子,扎得越紧,造型会越漂亮)
步骤 15
隔水蒸半小时蒸熟后冷却压实,案板上可放一桶水压