功能效用
芹菜煮水能使芹菜的营养成分溶入水中。芹菜属伞形科植物，性凉，味甘辛，无毒，又称旱芹、药芹，以叶柄作为蔬菜食用。芹菜煮水具有养血补虚、清热解毒、平肝降压的功效。
1.养血补虚
芹菜煮水含铁量高，有一定补血作用，有助于治疗缺铁性贫血。此外，芹菜煮水还能改善皮肤苍白、干燥、面色无华，使目光有神，头发黑亮。
2.清热解毒
常吃芹菜煮水有助于清热解毒，适用于秋季气候干燥引起的口干舌燥、气喘心烦、身体不适等症状。
3.平肝降压
芹菜煮水有一定的降压效果。因为芹菜能促进血管循环，促使血管扩张，而且还具有一定的利尿作用，随水、钠排出增加，患者血压可能有一定下降。但芹菜煮水仅有辅助控制血压的作用，高血压患者宜规律服用降压药物，以保证血压稳定。
营养价值
芹菜煮水的钙、磷含量较高，有一定镇静和保护血管的作用，能促进骨骼生长，预防小儿软骨病。芹菜煮水中含芹菜甙、佛手柑内酯、有机酸、胡萝卜素、维生素Ｃ、糖类鞥，其挥发油中还含有特殊气味的丁基苯酞衍生物成分。
