菜子油，又称菜油、香菜油、菜籽油，是用油菜籽榨出来的一种食用油。菜子油色泽金黄或棕黄，有一定的刺激气味，民间叫作“青气味”，这种气味是其中含有一定量的芥子甙所致，但特优品种的油菜子则不含这种物质。
它是中国主要的食用油之一。 主要产于长江流域，西南和西北。菜籽油具有一定的软化血管和延缓衰老的作用。由于用于油提取的原料是植物物种，它通常含有某些植物性磷脂。
营养价值
人体对菜籽油的吸收率很高，可达99％，因此它所含的亚油酸等不饱和脂肪酸和维生素E等营养成分，能很好地被机体吸收，具有一定的软化血管、延缓衰老的功效。
由于榨油的原科是植物的种实，一般会含有一定的种子磷脂，对血管、神经、大脑的发育十分重要。菜籽油的胆固醇很少或几乎不含，所以控制胆固醇摄入量的人可以放心食用。
功能作用
1.养肝护胆
患有肝胆问题的人，如脂肪肝，肝炎，胆结石或胆囊炎，必须选择加入菜籽油。
2.消炎护肤
菜籽油具有抗炎作用。使用生菜籽油治疗烧伤是无效的。菜籽油对调节皮肤问题非常有效，因为它不仅可以进入血液，还具有凉血和解毒的功效，还可以进入肺部，促进皮肤生长。因此，古人用它来治疗风疹，湿疹和各种瘙痒症。
